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油條不放明礬可以做嗎當(dāng)然可以

時間：2018-12-15 09:45:58 編輯：本站整理 645

油條不放明礬也是可以做的，而且還更加健康，喜歡吃油條的一定不要錯過關(guān)于做不放明礬發(fā)油條過程。

油條不放明礬可以做嗎

其實，真正的無礬油條是有的，可以自己動手去做，其實一點都不難，而且非常的簡單，只要控制好比例就會一次成功! 我們先準(zhǔn)備上600克的面粉，放入一個雞蛋，4g小蘇打，4g泡打粉，5g的食鹽，然后加入溫水開始和面，和至柔軟光滑為止，然后在倒入適量的食用油，用保鮮膜包裹號等待發(fā)酵，如果天氣涼的話，發(fā)酵整晚是最好的，這些工作在晚餐后就可以準(zhǔn)備好!

第二天起床會發(fā)現(xiàn)，面團發(fā)酵好以后會膨脹至一倍大! 將發(fā)酵好的面團揉光，將面團分成兩部分，并用搟面杖將兩個面團分別搟成長條狀! 接著，將兩個面條疊壓在一起，用手壓在一起，在橫向切成小細條，如下圖所示!

拿一根筷子，在每個小細條上壓出一道印記來! 起油鍋，差不多等油到了七八分熱度的時候，將油條邊拽邊往油鍋里放!過程中，一定要用筷子來回翻動，如果不翻動，或者翻的慢了，會受熱不均勻，而且還不會有膨脹感!

我在家試過了，幾乎一次就可以成功，本來以為早餐鋪子的油條一元兩根已經(jīng)很便宜了，沒想到在家做，更是實惠到不行，我用的都是新鮮的食用油，油條炸出來以后，剩余的油也可以重復(fù)使用，炸個魚什么的都沒問題!

除去食用油的成本，在家炸油條1元錢就能炸5根，而且外面賣的油條都是虛的，掰開一看都是空的，而家里的油條卻貨真價實，不僅吃得放心，而且還便宜!

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油條不易消化

炸油條的油反復(fù)使用，會造成油脂老化，色澤變深、粘度加大，異味增加，油脂中所含的營養(yǎng)物質(zhì)如脂肪酸、維生素等成分全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，不易被機體消化吸收。

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油條發(fā)起的原理

當(dāng)油條進入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松。

油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。

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豆?jié){與油條搭配好嗎

在傳統(tǒng)的早餐里面，我們可以經(jīng)?？吹蕉?jié){加油條擺放在桌面，在過去人們認為豆?jié){富含營養(yǎng)，加上油條，既美味又給自己一天的工作加入無限的能量。其實非也。如今的健康飲食研究，豆?jié){與油條的搭配并不符合健康飲食的要求，這樣的搭配不僅對身體沒有幫助，還會帶來隱藏的危害。

油條是高溫油炸食品，跟燒餅、蛋餅、煎餃等一樣都有油脂偏高的問題。食物經(jīng)過高溫油炸之后，營養(yǎng)素會被破壞，還會產(chǎn)生致癌物質(zhì);而且油條的熱量也比較高，油脂也難消化，再加上豆?jié){也屬于中脂性食品，這種早餐組合的油脂量明顯超標(biāo)，不宜長期使用。油條中的明礬，是含鋁的無機物，如經(jīng)常食用，鋁很難由腎臟排出，進而對大腦及神經(jīng)細胞產(chǎn)生毒害，甚至因而引發(fā)老年性癡呆癥。因此，對老人、兒童的損害尤為明顯。