時間：2018-12-20 08:55:44 編輯：本站整理 440
要說甘蔗最甜的部位，那肯定是根部了，從根部往上，甜度越來越低，根部就是甘蔗最精華好吃的地方了。
甘蔗一般在十月份左右收獲，一直到第二年四月份都可以吃到。如果將甘蔗分為三部分，無疑是下部最甜，中間部分較甜，越往上甜度越小。
原因就在于甘蔗生長過程中需要大量的養(yǎng)分，甘蔗越長越甜，一方面長大后制造出來的糖分會增加，另一方面消耗的養(yǎng)分會減少，多余的糖分就會儲藏在甘蔗的下部分。植物也有自保的能力，制造出來的養(yǎng)分一部分供給自身成長所需，另一些多余的部分會儲藏起來，因此成熟的甘蔗都是下段比上段要甜。同時，細(xì)甘蔗吸收養(yǎng)分比粗的要少，所以粗甘蔗相比更甜一點。
甘蔗按用途可分為果蔗和糖蔗。
按外表形狀也可以分為甘蔗“黑金剛”、甘蔗“黑青剛”和甘蔗“白玉蔗”。
果蔗是專供鮮食的甘蔗，它具有較為易撕、纖維少、糖分適中、莖脆、汁多味美、口感好以及莖粗、節(jié)長、莖形美觀等特點。
糖蔗含糖量較高，是用來制糖的原料，一般不會用于市售鮮食。因為皮硬纖維粗，口感較差，只是在產(chǎn)區(qū)偶爾鮮食。
根部要比頂部甜。甘蔗在成長過程中要消耗養(yǎng)分，多余養(yǎng)分會儲存在根部：此外甘蔗光合作用時要蒸發(fā)水分，水分大多集中在頂部的葉子周圍，所以糖分較稀，根部的糖分濃度高。
看甘蔗的瓤部是否新鮮，一般新鮮甘蔗質(zhì)地堅硬，瓤部呈乳白色，有清香味。霉變的甘蔗瓤部顏色比正常甘蔗深，呈淺褐色。
甘蔗要肉質(zhì)清白、味甘甜。冬春季的甘蔗一般是秋季的存貨，極易變質(zhì)，在甘蔗末端出現(xiàn)絮狀的白色物質(zhì)。切開之后，斷面上還會有紅色的絲狀物，這樣使用容易導(dǎo)致食物中毒。
黃皮甘蔗，皮的顏色近黃色，含有有比較豐富的碳水化合物、天門冬素、天門冬氨酸、丙氨酸、纈氨酸、絲氨酸、蘋果酸、檸檬酸、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分。甘蔗含糖量較高，所含糖量是由葡萄糖、果糖、蔗糖三種成分構(gòu)成。，都是對人體吸收利用的。無機元素鈣、磷、鐵等含量也較高。甘蔗每千克中的含有9毫克的鐵。居水果之首，蔗素被譽為“補血果”。
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