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餃子餡有哪些 教你幾種美味餡

時間:2018-12-20 11:33:09 編輯:本站整理 615

餃子餡是很多變的,常見的豬肉白菜,薺菜豬肉,豬肉大蔥,韭菜雞蛋的,這些餡料的餃子都非常好吃。

餃子餡有哪些

【三鮮餡】

1、蝦仁洗凈剁成泥,加精鹽、雞蛋清攪勻

2、水發(fā)海參入鍋,加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味,撈起切成細(xì)粒;

3、冬筍切成細(xì)粒后,入沸水鍋中氽一下?lián)瞥?/p>

4、豬前夾肉去皮洗凈,絞成茸,加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆?/p>

5、再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻,三鮮餃子餡即成。

【白菜豬肉餡】

1、將五花肉末,倒入盆中,加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上勁。

2、包菜切碎末,金針菇切碎,小蔥切碎。

3、把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻.再加香油拌勻即成餡料。

【韭菜蝦仁餡】

1、將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、醬油(老抽)適量淹制20分鐘以上

2、蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油(生抽)、料酒淹制20分鐘

3、將韭菜洗凈切末,加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻,韭菜蝦仁餃子餡即成。

【酸菜豬肉餡】

1、豬肉餡加入蔥姜末、醬油、鹽、花椒粉、味精、油順一個方向拌勻 。

2、酸菜洗凈切碎,酸菜擠干水分放入肉餡里拌勻即可。

【豬肉粉條白菜餡】

1、粉條提前煮熟,精肉剁成茸。

2、白菜剁碎,放點(diǎn)鹽腌漬一下,粉條、洋蔥剁碎放到剁好的肉里。

3、放入適量的鹽,生抽,胡椒粉,姜粉,花生油,蠔油,雞精。拌勻。

4、將白菜碎攥干放入辦好的肉餡,在放入剁好的粉條,拌勻即可。包的時候再倒點(diǎn)香油拌勻。

【胡蘿卜豬肉餡】

1、胡蘿卜用擦子擦成絲,用刀剁碎,鍋內(nèi)放油,可以適量多放點(diǎn),放入蔥花和姜末爆香。

2、放入胡蘿卜末翻炒,炒熟,蔥切末,肉餡加料酒向一個方向攪拌上筋,中間可以適當(dāng)加些清水。

3、肉餡中放入炒好的胡蘿卜和蔥末,放入餃子餡調(diào)料、鹽、生抽、老抽、香油,攪拌均勻。

【青椒豬肉餡】

1、把青椒洗凈去蒂,鍋燒開水、放入青椒焯至斷生,撈出過冷水,然后將其瀝干水分,把瀝干水分的青椒用切菜器,制成餡料。

2、豬肉餡加鹽、味精、蠔油、胡椒粉、蔥姜、花生油,攪拌均勻備用。

3、把青椒放入肉餡里,攪拌均勻即可。

【韭菜雞蛋餡】

1、雞蛋3個打散,放入足夠多的鹽,炒熟后弄碎。

2、木耳切碎放進(jìn)雞蛋里。

3、韭菜切成末放進(jìn)盆里,加入調(diào)和油拌勻。

4、將炒好的雞蛋和木耳加進(jìn)韭菜里,放點(diǎn)胡椒粉和海鮮醬油調(diào)味。

餃子餡有哪些 教你幾種美味餡

餃子餡可以放雞精嗎

許多人在制作餃子餡、春卷餡時,都會放點(diǎn)雞精,這樣很不安全。雞精拌入餡料后,會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過了100℃,雞精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的物質(zhì)——焦谷氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在制作熱菜時,也應(yīng)該在菜肴即將離火時才能加入雞精。

餃子餡有哪些 教你幾種美味餡

餃子餡小知識

餃子餡(filling for dumplings; stuffing)是指包在餃子面皮里面的肉、菜、糖等食材,通常是將食材用刀剁碎后與調(diào)味料混合攪拌制成,主要分為葷餡和素餡。

據(jù)中外營養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)學(xué)家研究:餃子的總體營養(yǎng)成分搭配合理,人們每天所需要的蛋白質(zhì)、維生素、糖類等各種營養(yǎng)成分齊全,餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優(yōu)質(zhì)蛋白、青菜富含多種營養(yǎng)素。做餃子皮的面粉含有淀粉、纖維素、糖等;常吃餃子有利于補(bǔ)充人體所需的各種營養(yǎng),符合現(xiàn)代人健康飲食的最佳標(biāo)準(zhǔn)。隨著時代的進(jìn)步在現(xiàn)代的餃子餡里面肉類已不再是絕對的主角,加入時令蔬菜還能展現(xiàn)餃子的另類風(fēng)情,經(jīng)過一千多年的改良與發(fā)展后傳統(tǒng)的餃子餡料已有很多新奇的做法:如,泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖喱與豬肉的餃子餡料,還有體貼的為素食主義者搭配的餡料,也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡,吃起來口感爽脆又營養(yǎng)。

餃子餡有哪些 教你幾種美味餡

餃子為什么要加涼水

因?yàn)轱溩又蟮臅r候受熱不均,很容易導(dǎo)致餃子不熟,但是往往是餃子皮熟了,里面的餡料還沒有熟。最好的辦法就是加水,加冷水,讓餃子受熱均勻。

1、因?yàn)樵谒_時,餃子表層已熟,但是里面卻沒有熟透,如果讓餃子在沸騰開水中一直煮下去,餃子的里層肯定會熟,但餃子的表皮被煮破在所難免。

2、加一些冷水,開水停止翻騰,這樣可既讓餃子煮透又不使餃子破皮。然而,這個好法子是古代傳下來的,現(xiàn)代人未必就要采用這一方法,因?yàn)楣糯鷽]有可控火力的燃?xì)庠罨蛘唠姶艩t?,F(xiàn)代人在煮餃子時多用現(xiàn)代炊具,火力大小完全可控,不加冷水同樣可以達(dá)到使水開而不翻騰的目的。

3、加涼水的作用是,使水不再沸騰,以免將餃子煮破,水沸騰后將餃子上下翻滾,容易弄破餃子。如果不用涼水,餃子餡在高溫水中的時間短了,有些餡可能不熟。

4、簡單說就是減少水溫,已經(jīng)翻滾的水溫度高,會將餃子皮煮爛,但里面不一定熟,加冷水是降低水溫最快速有效的辦法。

5、很多家庭都喜歡自己動手包餃子吃,想要煮出完整不破的餃子,前提是大家在包的過程中不能讓餃子皮破碎,因此在和面的時候,可以在面粉中加入適量雞蛋清(每500面粉加一份雞蛋清),這樣不但能增加 餃子皮的蛋白質(zhì)含量,還能容易將皮捏合。

6、等到水滾下餃子時,蛋清餃子皮已經(jīng)變得結(jié)實(shí),不會出現(xiàn)餃 子粘連在一起扯破皮的情況。

7、下了水餃之后皮的外層很容易就熟了,但內(nèi)層和餡還沒熟,如果繼續(xù)這樣煮的話水餃皮很容易煮爛化掉,而適當(dāng)?shù)募右恍├渌脑捒梢岳鋮s水餃的外表皮而使里外受熱均勻。這樣煮出來的水餃就會完整漂亮。

標(biāo)簽:餃子

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