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時(shí)間：2018-12-20 11:54:40 編輯：本站整理 2608
餃子餡從健康的角度來(lái)說(shuō)生的比較好，因?yàn)轱溩右?jīng)過(guò)煮熟才能吃，所以肉餡一定要用生的餃子餡比較好。
從健康的角度來(lái)說(shuō)，肉餡餃子是生餡來(lái)的好。
熟肉餡是屬于二烹飪加工后的，過(guò)程中必然流失一部分營(yíng)養(yǎng)，而且偶爾泛油率高，患有高血脂，肥胖癥，心血管疾病的人最好不要食用。
“拌餃子餡的時(shí)候要順時(shí)針?lè)较驍?，否則會(huì)破壞蛋白質(zhì)”的說(shuō)法沒(méi)有意義，因?yàn)槟鏁r(shí)針攪拌餃子餡，也會(huì)破壞蛋白質(zhì)，或者說(shuō)，任何烹飪操作，包括加鹽、加熱都會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)造成“破壞”。事實(shí)上，蛋白質(zhì)要經(jīng)過(guò)“徹底破壞”才會(huì)被人體吸收利用，“破壞蛋白質(zhì)”對(duì)于食用蛋白質(zhì)而言根本就不是問(wèn)題。有人從力學(xué)的角度去分析，認(rèn)為“往一個(gè)方向攪更省力，做出來(lái)的餃子餡也更緊致”。這個(gè)“更”的差別有多大，不同的人感受不同。這種說(shuō)法也停留在理論分析，沒(méi)有實(shí)驗(yàn)檢測(cè)和數(shù)據(jù)。食品行業(yè)也不關(guān)心這種“民間經(jīng)驗(yàn)”，因?yàn)槭称沸袠I(yè)用機(jī)器攪拌，本來(lái)就只向一個(gè)方向。
各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是餃子餡的常用原料。為防止餃子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎后，將水分?jǐn)D掉?？墒?，把菜汁擠掉，蔬菜中的大部分維生素、礦物質(zhì)就損失了，既浪費(fèi)，口感也不好。怎樣才能不擠掉蔬菜里的水分，又不讓餃子餡流湯呢?這里給您推薦5個(gè)方法：
⒈最簡(jiǎn)單法
把新鮮蔬菜餡剁好后，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來(lái)，再倒入拌好的肉餡(已放足鹽)，混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來(lái)的餃子，吃起來(lái)菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味。
⒉最細(xì)致法
先把肉類剁碎，加入各種調(diào)料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜時(shí)，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點(diǎn)點(diǎn)地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)流湯。
⒊最便捷法
把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態(tài)，就不易流出。
⒋最營(yíng)養(yǎng)法
餃子餡中加個(gè)雞蛋，這樣煮餃子時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)凝固，減少餃子出湯。
⒌最美觀法
用擠出的蔬菜汁和面、搟餃子皮，不僅不浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，餃子還很美觀。
⒍加了肥肉
放入適量的醋，可以去油膩，去腥味。
1、初伏吃餃子是傳統(tǒng)習(xí)俗,因?yàn)槊糠攴?人的胃口就不好,吃不下去東西,而餃子在中國(guó)人的傳統(tǒng)習(xí)俗里正是開(kāi)胃解饞的食物。
2、過(guò)去,初伏之時(shí)恰逢麥?zhǔn)詹坏揭粋€(gè)月,家家有糧,就利用這個(gè)時(shí)候享享口福,又有“好吃不如餃子”之說(shuō),因此餃子自然成為首選。
3、餃子形似元寶,“伏”與“福”同音,因此“初伏”餃子又有“元寶藏?！钡恼f(shuō)法。在炎熱的夏天,人們?nèi)菀孜缚诓缓?吃不下東西,而餃子正是傳統(tǒng)習(xí)俗中開(kāi)胃解饞的。
4、所以,人們?cè)凇俺醴背燥溩?希望能平安度夏。更重要的是,“初伏”吃餃子,再喝上熱乎乎的原湯,發(fā)一身汗,有驅(qū)散盛夏“毒火”,彌補(bǔ)悶熱天氣體力消耗的作用。
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