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時(shí)間：2019-01-09 10:01:27 編輯：本站整理 699
魷魚絲是發(fā)物，因?yàn)轸滛~絲是海鮮魷魚制作而成的，自然而然也是發(fā)物了，很多皮膚病患者都是不適合吃魷魚絲的。
魷魚是屬于無(wú)鱗魚，是屬于中醫(yī)所說(shuō)的發(fā)物。
發(fā)物致病原因：
發(fā)物之所以會(huì)導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)或加重病情，有學(xué)者歸納起來(lái)認(rèn)為有三種可能性：
一是上述這些動(dòng)物性食品中含有某些激素，會(huì)促使人體內(nèi)的某些機(jī)能亢進(jìn)或代謝紊亂。如糖皮質(zhì)類固醇超過(guò)生理劑量時(shí)可以誘發(fā)感染擴(kuò)散、潰瘍出血、癲癇發(fā)作等，引起舊病復(fù)發(fā)。
二是某些食物所含的異性蛋白成為過(guò)敏源，引起變態(tài)反應(yīng)性疾病復(fù)發(fā)。如海魚蝦蟹往往引起皮膚過(guò)敏者蕁麻疹、濕疹、神經(jīng)性皮炎、膿皰瘡、牛皮癬等頑固性皮膚病的發(fā)作。豆腐乳有時(shí)也會(huì)引起哮喘病復(fù)發(fā)。
三是一些刺激性較強(qiáng)的食物，如酒類、蔥蒜等辛辣刺激性食品對(duì)炎性感染病灶，極易引起炎癥擴(kuò)散、疔毒走黃。這就是中醫(yī)所說(shuō)熱證實(shí)證忌吃辛辣刺激性發(fā)物的道理。
成品魷魚絲呈淡黃色或黃白色，色澤均勻;其形態(tài)為絲條狀，絲兩邊帶有絲纖維，形態(tài)完好;肉質(zhì)疏松，有嚼勁;滋味鮮美，口味適宜，具有魷魚絲特有香味。
1、先取一個(gè)大盆,倒入適量的溫開水,水溫以40度為宜。將干魷魚放入,浸泡。浸泡大約半天時(shí)間即可。
2、將浸泡后的干魷魚撈出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能沒(méi)過(guò)干魷魚為宜,同時(shí)加入陳村枧水,陳村枧水與清水的比例為20:1。
3、3小時(shí)后,用手觸摸魷魚,此時(shí)魷魚應(yīng)該已經(jīng)膨脹、軟化。
4、將漲發(fā)后的魷魚撈出,用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗脫堿,我一般會(huì)沖洗10分鐘左右。
5、最后再用清水將漲發(fā)好的魷魚浸泡起來(lái),便可加工烹制了。
火爆魷魚須
主料：水發(fā)魷魚120克 蒜苔120克 紅椒1顆 蒜蓉15克 姜蓉 15克。
調(diào)味料：秘制紅油辣椒醬1大匙 生抽1大匙 鹽1/4小匙 雞精1/4小匙。
操作流程：
1、將干魷魚提前一晚用冷水泡發(fā)，切成長(zhǎng)條狀。蒜苔切段，紅椒切絲，大蒜，生姜剁成蓉。
2、鍋內(nèi)熱1/2小匙油，放入蒜苔及鹽1/2小匙，清水50ml，翻炒至熟，盛出備用。
3、鍋內(nèi)冷油1大匙放入蒜蓉，姜蓉炒出香味。
4、加入魷魚須和紅椒絲，秘制辣椒紅油1大匙，生抽，鹽用大火煸炒。
5、煸炒至魷魚須上色入味。
6、加入炒好的蒜苔，雞精再翻炒均勻即可。
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