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重慶小面是辣的嗎確實(shí)如此

時(shí)間：2019-01-20 10:18:35 編輯：本站整理 313

重慶小面是辣的，重慶小面的特點(diǎn)就是咸味和辣味，愛(ài)吃這一口的就會(huì)覺(jué)得非常好吃，不喜歡吃辣的可能不會(huì)喜歡這個(gè)味道。

重慶小面是辣的嗎

重慶小面有兩大重要的特點(diǎn)：咸、辣。這可能和他們放的配料有關(guān)系，不過(guò)他們家的小面賣(mài)相很好，紅紅的辣椒油澆上去之后，讓人看了很有食欲，不過(guò)重慶小面的辣椒并不是所有人都能吃的下的。尤其在北方城市的重慶小面，很多客戶(hù)會(huì)要求不加辣椒。

或者這時(shí)候店家會(huì)嘲笑你，重慶小面其實(shí)主打的就是辣子才是好味道。不加辣椒的重慶小面怎么吃呢，小編為了試驗(yàn)，特意點(diǎn)了一次不加辣椒的重慶小面，味道只用一個(gè)字就可以形容：咸。別無(wú)它味了。

重慶小面是辣的嗎確實(shí)如此

重慶小面的油辣子怎么做

步驟1 加工辣椒。取四川干二金條辣椒和貴州干朝天椒各750克混合均勻，待蒸箱上氣后大火蒸10分鐘，取出放涼。二金條辣椒辣度比較適中，但是它的顏色比較紅亮，而且辣椒的香味非常濃郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。

步驟2 加工香料粉。取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陳皮各5克，山柰3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角各15克混合均勻，用粉碎機(jī)粉碎成粉，加入孜然粉50克、王守義十三香半盒混合均勻即可。

步驟3 加工白芝麻。取白芝麻500克分批放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

步驟4 加工油辣子。

1、取一個(gè)大炒鍋燒熱，放入純菜子油500克和蒸好的辣椒，微火、不停翻炒，炒至辣椒表皮酥脆時(shí)捏起一塊辣椒，用手指輕輕一捏，就可將其捏碎時(shí)即可撈出。撈辣椒是加工的關(guān)鍵。撈出一層辣椒放入盆中，撒入一層香料粉，全部撒完后再撒上炸芝麻，將三種原料放入絞肉機(jī)內(nèi)粉碎。

2、另起鍋上火，放入純菜子油2500克，燒至三四成熱時(shí)，放入大蔥米250克炸香，撈出大蔥米，再下入大蒜米500克炸至其變成淺黃色，第二次下入大蔥米，繼續(xù)炸至蒜和蔥變成金黃色，下入處理好的辣椒碎，小火慢慢熬制約15分鐘，關(guān)火冷卻即可使用。

重慶小面是辣的嗎確實(shí)如此

重慶小面用的什么面

歡辣季重慶小面全部使用堿水面，堿水面有兩種，一是含大量水分的新鮮面條，重慶人稱(chēng)其為“水面”;另一種面條叫做“干面”，是經(jīng)過(guò)晾干脫水，便于保存，較適合在家中自己來(lái)做小面。

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重慶小面的特色

說(shuō)到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、酸辣粉、橋都、山城之類(lèi)的，但是重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民的就是重慶小面。

狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。而在老重慶的話(huà)語(yǔ)體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱(chēng)作小面，如：牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。但如果你去小面管不說(shuō)其他的就是默認(rèn)是紅油素面。

重慶人對(duì)小面優(yōu)劣的評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，最主要是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。小面家族品種豐富，富于變化，形成個(gè)人定制口味。比如，要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黃”(面條偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗細(xì)、形狀的面身，如“細(xì)面”、“韭菜葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調(diào)料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的面食。重慶人對(duì)重慶小面的熱愛(ài)不亞于火鍋，親密度更是有過(guò)之而無(wú)不及。重慶人喜愛(ài)小面與其說(shuō)上癮，不如說(shuō)是一種依賴(lài)。每天清早起來(lái)，街邊的面攤格外紅火，盡管一些堂子裝修的不太好，甚至就是路邊攤。但是，美女們?cè)谶@個(gè)時(shí)候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個(gè)香哦;還有西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃盡。面攤前，有白領(lǐng)，有棒棒力夫，有小學(xué)生，形形色色，不論身世，不論地位，各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人，如果不能先吃頓火鍋，但一定要先“下”碗小面解饞。