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無(wú)花果酒有什么功效?無(wú)花果酒的做法

時(shí)間:2016-06-20 09:57:50 編輯:本站整理 1889

無(wú)花果酒的做法 

1、原料處理

無(wú)花果用自來(lái)水清洗后,去蒂并切成四瓣,用多功能蒸煮鍋蒸5min,鈍化無(wú)花果中的酶,再用高速組織搗碎機(jī)將無(wú)花果打成漿,并在無(wú)花果原漿中加入20%的蒸餾水,得到加工所需的無(wú)花果漿?!?/p>

2、果膠酶處理 

由于無(wú)花果果實(shí)中含有大量的果膠物質(zhì),而果膠物質(zhì)在釀酒過(guò)程中,不利于渣汁分離,影響果酒的澄清。打漿后,無(wú)花果漿的pH值為5.45,在其中加入0.3%的果膠酶,酶解溫度為45℃,酶解時(shí)間2h。

無(wú)花果酒有什么功效?無(wú)花果酒的做法 

3、調(diào)整成分 

在無(wú)花果酒生產(chǎn)過(guò)程中,由于氣候條件、無(wú)花果成熟度、生產(chǎn)工藝等原因,使得生產(chǎn)的無(wú)花果漿的成分難免會(huì)出現(xiàn)達(dá)不到工藝要求的情況。為了使釀制成的無(wú)花果酒成分接近,保證無(wú)花果酒風(fēng)格和質(zhì)量的穩(wěn)定,發(fā)酵前對(duì)無(wú)花果漿的糖度和酸度進(jìn)行調(diào)整?!?/p>

無(wú)花果漿分為加焦亞硫酸鈉和不加焦亞硫酸鈉兩種情況,對(duì)不加焦亞硫酸鈉的無(wú)花果漿不進(jìn)行酸度調(diào)整,對(duì)加焦亞硫酸鈉的無(wú)花果漿進(jìn)行酸度調(diào)整。焦亞硫酸鈉的添加量為75mg/kg(以SO2計(jì)),pH值用酒石酸調(diào)整至3.5?!?/p>

4、發(fā)酵 將調(diào)整好成分的無(wú)花果漿,置于25℃的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵。在發(fā)酵過(guò)程中,測(cè)定其可溶性固形物的含量?!?/p>

5、過(guò)濾 

發(fā)酵結(jié)束后,發(fā)酵無(wú)花果漿先用紗布及300目的絹布過(guò)濾,然后采用孔徑為0.22μm的醋酸纖維素膜,經(jīng)壓濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾,得到無(wú)花果原酒?!?/p>

6、陳釀 

過(guò)濾后的酒液,在密閉條件下采用高溫(70℃)低溫(-5℃)間隔3d陳釀。 

7、調(diào)配 

調(diào)整無(wú)花果酒的糖度、酒精度以及調(diào)香,使其符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 

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