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時(shí)間：2019-03-25 09:46:40 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 518
傳統(tǒng)的牛舌餅餡料一般是由花椒、鹽和芝麻組成的，后來(lái)改良的不同版本也有加肉或者加菜等等，可以根據(jù)個(gè)人的口味添加餡料，這個(gè)是比較靈活自由的。
牛舌餅里面的餡料主要是中筋面粉(炒熟)，黑、白芝麻仁(炒熟)，白糖，精鹽，花椒面，雞蛋清。
牛舌餅因形如牛舌而得名，是北京小吃中一種常見(jiàn)的烤制類(lèi)品種。它的制作要用標(biāo)準(zhǔn)面粉和成面團(tuán)，兌入發(fā)面團(tuán)，比例大概在9：1.5之間，就是說(shuō)4.5公斤標(biāo)準(zhǔn)粉和面，加進(jìn)0.75公斤的酵面，加適量的堿，和均勻揉成長(zhǎng)條，揪成小劑，搓成條，搟薄甩成片，麼上麻醬卷成卷，兩手將兩頭搓細(xì)，然后將兩頭疊壓在一起，用搟面杖搟成長(zhǎng)圓形，用鐺烙兩面后，放在鐺下的馬道內(nèi)烤熟。
1、準(zhǔn)備蒸鍋，放入中筋面粉(最普通那個(gè))，用大火蒸20分鐘后拿出來(lái)，倒在案板上。
2、出動(dòng)搟面杖，搟碎蒸熟的面粉，會(huì)發(fā)現(xiàn)有結(jié)塊的現(xiàn)象。
3、將熟芝麻+白糖+花椒粉+食鹽mix好(熟芝麻喜歡黑or白都可以哈!)。
4、將攪拌好的干餡料中間挖一個(gè)窩，倒入蛋清，揉成團(tuán)。
5、揉好團(tuán)的餡料要塑形，方便切成小塊。
在做皮之前哦，需要將面粉蒸熟或者是炒熟哦，建議是蒸一蒸。
1水皮：中筋面粉+白糖+白油+清水，攪拌均勻。材料的用量具體看面粉有多少哦。
2油酥皮：白油+面粉。沒(méi)有白油可以用色拉油代替，用量也是自己把握哦，不要太油膩。
3水皮+油酥皮：水皮搟開(kāi)，油皮搟開(kāi)，然后將水皮包住油皮，繼續(xù)搟面。
4餅皮穌香的技巧：記住面皮不要搟得太薄哦，否則加熱的時(shí)候口感會(huì)變硬，厚一些更加好呢。
會(huì)!
牛舌餅的主要材料就是面粉，還有餡料，如芝麻、花生等，加上制作方法是烘烤或者煎炸，這樣一來(lái)，也就增加了牛舌餅的熱量。所以這樣看來(lái)，牛舌餅當(dāng)做零食偶爾吃還行，但是如果經(jīng)常吃，吃太多的話(huà)會(huì)引起體重增加哦。
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