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時(shí)間：2020-05-20 17:25:30 編輯：本站整理 28
香干回鍋肉是一道非常有名的川菜，非常好吃，受到各地人群喜愛(ài)，那么你會(huì)做香干回鍋肉嗎？不會(huì)也沒(méi)有關(guān)系，今天小編我們一起來(lái)學(xué)習(xí)香干回鍋肉的做法吧。
1、把切好的肉片放入鍋中翻炒，會(huì)炒出很多的油。（喜歡吃肥肉的朋友就少炒一下，不愛(ài)吃的就多炒下）
2、豆干，大蒜和紅椒。
3、肉炒好后加豆瓣醬（還可再加甜面醬）炒出香味后下豆干。
4、兩者炒勻后放少許醬油、鹽、白糖。
5、下辣椒大蒜翻炒一下就好了。
6、起鍋裝盤(pán)。（ 喜歡辣的朋友還可以加點(diǎn)紅尖椒）
1、冷水放入五花肉，煮沸后上蓋小火煮十分鐘。
2、青紅尖椒去籽切塊，蒜苗切段，指天椒切段。
3、香干切塊，放涼的五花肉切塊。
4、姜切片、蒜切片、香辣醬一勺，此處香辣醬可用豆瓣醬代替。
5、鍋燒熱下五花肉小火煎至表面微黃出油，盛出備用。
6、鍋內(nèi)留底油，下姜、蒜小火炒香。
7、再加入一勺香辣醬炒香出紅油。
8、加入香干和五花肉翻炒。
9、再加入青紅椒塊炒斷生。
10、調(diào)入適量生抽、老抽炒上色，再下蒜段和指天椒炒幾下。
11、最后調(diào)入少許鹽和雞精就完成啦。
1、青，紅椒洗凈切絲，蒜苗洗凈切段，香干切薄片備用；五花肉洗凈，鍋中放水燒開(kāi)，煮至用筷子可以扎穿肉和皮，撈出，晾涼切成薄片備用；
2、熱鍋下油，下備用的五花肉，中火翻炒，將肉片呈翻卷狀；用一小碗，將鍋內(nèi)的多余油倒出；
3、下郫縣豆瓣，加入備用的香干，翻炒均勻；下青椒、紅椒、蒜苗，加少許鹽，加少許雞精翻炒使其入味，出鍋。
1.香干的品種很多，一般推薦最薄的方形的干子；切香干時(shí)，將刀子傾斜，使橫切面變大，這樣更加入味；炒香干，要多放油才好吃。
2.五花肉，肥瘦相間的層次越多越好。
3.炒制要拿準(zhǔn)火候：掌握火候，是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，肉片炒出油后，即下郫縣豆瓣混合炒制，使郫縣豆瓣特有的色澤和味道充分滲入肉中。
4.一邊翻炒一邊沿鍋邊噴入少量溫水，能讓香干均勻掛上湯汁，口感潤(rùn)滑多汁。
5.五花肉換成里脊肉來(lái)制作，也是一道十分經(jīng)典的家常菜。
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