時(shí)間:2019-04-01 13:45:00 編輯:本站整理 906
蛋黃酥是非常受大家喜歡的一種甜品,一個(gè)蛋黃酥里面往往會(huì)有一整個(gè)完整的蛋黃,其實(shí)蛋黃酥的蛋黃都是已經(jīng)好了的咸鴨蛋,這樣口感會(huì)更有層次,更加好吃。
蛋黃酥里的蛋黃是腌好的咸鴨蛋黃,商家在做這些蛋黃月餅的時(shí)候,都要提前把這些咸鴨蛋的蛋黃挑出來,當(dāng)數(shù)量差不多了就可以拿去腌制了;沒錯(cuò),還要加這個(gè)腌制的程序,而在自己做的雖然料也是很多,但是蛋黃沒有像他們?nèi)ル缰疲? 所以有時(shí)候吃起來的口感就輸了。
1.蛋黃用紅酒或白酒浸泡10分鐘??鞠?70度預(yù)熱后,入烤箱中層烤8分鐘。烤好的蛋黃涼透切兩半備用。
油皮材料混合在一起,揉成粗糙的面團(tuán)之后蓋保鮮膜醒5分鐘,再揉一次揉光滑后蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時(shí);
油酥材料混合好,蓋保鮮膜放冰箱和油皮一起冷藏1小時(shí),這樣包的時(shí)候會(huì)容易很多。
2.醒好的油皮和油酥,分別分成20個(gè)劑子備用。豆沙餡也分成20個(gè)劑子備用。
3.取一個(gè)油皮面團(tuán)搟成圓形,包上一個(gè)油酥,翻面,自上而下卷起來,像包包子一樣把油酥包起來,收口處掐緊;
4.將面團(tuán)搟成牛舌狀,自上而下卷起來,兩次搟成長條形,卷起來就可以了,準(zhǔn)備包餡。
5.將鴨蛋黃切成二半,豆沙餡搟成圓形放上半個(gè)蛋黃包好待用,注意蛋黃切口平面處要朝上。
6.將面皮搟成圓形,將包好的豆沙蛋黃餡料再包入搟成圓形的面皮中,包成飽滿的圓球形。
7.全部包好后,擺入烤盤。取二個(gè)雞蛋黃,打散。用羊毛刷依次刷上一遍蛋黃液,過5分鐘再再刷一次,共刷兩次蛋黃液。頂端撒上黑芝麻裝飾。烤箱170度預(yù)熱,入烤箱中層,烤25分鐘左右,至表面金黃即可。
8.美麗誘人的蛋黃酥新鮮出爐啦!
1、一定!一定!要備幾塊薄薄的濕布,用來遮蓋面團(tuán),否則過干的話很影響成品的賣相。
2、如果是真空包裝的咸蛋黃可以直接包入,如果是現(xiàn)剝的生咸蛋,最好灑酒先烘烤一下。
3、如果室溫太高,建議還是在空調(diào)房下操作。
殊不知,蛋黃酥熱量很高,一不小心就會(huì)讓你攝入很多額外的熱量,若消耗不掉,就會(huì)轉(zhuǎn)化成多余的脂肪存積在體內(nèi),導(dǎo)致肥胖。
研究顯示,每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量,相當(dāng)于慢跑一小時(shí),可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時(shí),會(huì)用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料,而且加入的量都不在少數(shù),因此蛋黃酥才會(huì)有這么好的口感。
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