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時(shí)間：2019-05-05 09:26:22 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 2187
石斑魚(yú)是可以做成生魚(yú)片直接吃的，只是在國(guó)內(nèi)這種吃法還比較少，可能很多人都還不太能接受，但其實(shí)在日韓，石斑魚(yú)刺身都是非常受歡迎的。
石斑魚(yú)可以做成生魚(yú)片，以刺身的方式直接吃就行。
鮮切石斑魚(yú)刺身，直到端菜上桌，魚(yú)頭都在擺動(dòng)的超鮮料理!大家對(duì)于魚(yú)這種生物，第一印象的做法都是什么呢?我們國(guó)內(nèi)可能大多都是偏向于紅燒、清蒸、油炸之類(lèi)的做法吧。其中以清蒸這種做法，最是受到國(guó)人的喜歡。不少人都認(rèn)為魚(yú)是最新鮮的海產(chǎn)品，用作清蒸最能吃到它的鮮甜原味。其實(shí)不然，在日本這種海產(chǎn)大國(guó)中，人們普遍都覺(jué)得魚(yú)這樣的美味，其實(shí)做成生食刺身來(lái)食用，才最能體會(huì)個(gè)中鮮美滋味。
生魚(yú)片(日語(yǔ)中叫"刺身")是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江戶時(shí)代以前，生魚(yú)片主要以鯛魚(yú)、鲆魚(yú)、鰈魚(yú)、鱸魚(yú)為材料，這些魚(yú)肉都是白色的。明治以后，肉呈紅色的金槍魚(yú)，鰹魚(yú)成了生魚(yú)片的上等材料。日本人把貝類(lèi)、龍蝦等切成薄片，也叫"刺身"。其中河豚魚(yú)是生魚(yú)片中的佼佼者。
切生魚(yú)片的刀是特制的，且不能沾水，烹調(diào)師傅能用這刀把魚(yú)肉切得很薄。選擇的魚(yú)肉一定要新鮮，不少日本人認(rèn)為生魚(yú)片真正好吃是在殺了數(shù)小時(shí)之后。這是因?yàn)榘被嵩谒吏~(yú)僵硬后達(dá)到最高點(diǎn)。當(dāng)然也有日本人認(rèn)為用生魚(yú)宰殺后馬上做成的生魚(yú)片好吃是由于僵直前的魚(yú)肉有脆感。
吃生魚(yú)片要以綠色芥末和醬油作佐料。芥末是一種有特殊的沖鼻辛辣味的調(diào)料，既殺菌，又開(kāi)胃，深得日本人的喜愛(ài)。生魚(yú)片盤(pán)中還經(jīng)常點(diǎn)綴著白蘿卜絲，海草，紫蘇花等，體現(xiàn)出日本人親近自然的食文化。
日本廚師對(duì)于料理石斑魚(yú)刺身基本都會(huì)相當(dāng)熟練，手起刀落的飛快速度，就連宰殺魚(yú)都毫不含糊。一條完完整整的石斑魚(yú)，到了他們的手中，那就是砧板上待宰的羔羊，只有變成美食的份了?？催@個(gè)做魚(yú)師傅十分精準(zhǔn)的刀工手法就很是讓人佩服，這要是沒(méi)有練習(xí)個(gè)幾年功夫，輕易是做不到這份穩(wěn)固的，石斑魚(yú)宰殺、去鱗、起肉不過(guò)眨眼的片刻功夫，師傅手里面就只剩下一大塊的石斑魚(yú)肉了。
制作壽司講究均勻的切片功夫，當(dāng)魚(yú)肉完整的取出一大塊之后，還得另外進(jìn)行制作壽司的必備功夫，切片處理必得絕對(duì)的精準(zhǔn)，石斑魚(yú)片的紅白色澤很是誘人，光是看著都相當(dāng)?shù)挠惺秤?。用?lái)制作手握壽司是最好不過(guò)的，既是美觀又絕對(duì)的鮮嫩好吃，咬一口都感受滿足，吃貨們是不是也非常躍躍欲試呢?
購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)選擇魚(yú)身肥厚有彈性者為佳。石斑魚(yú)的肉質(zhì)較結(jié)實(shí)，分部也均勻，所以不論魚(yú)頭、中段或是魚(yú)尾，吃起來(lái)滋味都不錯(cuò)，尤其魚(yú)中段的部分，魚(yú)肉鮮美又大塊，整片烹煮或是切片、切塊來(lái)做菜，都有很好的口感與鮮度，而魚(yú)尾也鮮嫩肥美，適合整塊燒煮。
以魚(yú)皮有光澤、魚(yú)鱗無(wú)脫落、魚(yú)眼不混濁、魚(yú)肉緊密、魚(yú)腹肥大等為佳。選擇石斑魚(yú)無(wú)需大條，魚(yú)身大概長(zhǎng)30厘米左右，至于急凍的新鮮石斑魚(yú)則以魚(yú)身完整、魚(yú)體鮮艷為佳。不夠新鮮的石斑魚(yú)非常容易辨認(rèn)，魚(yú)體顏色會(huì)明顯減退。
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