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時(shí)間：2016-06-30 09:01:14 編輯：本站整理 1047
a、肉類和魚類的焯水方法
1、切好的肉（排骨、大塊肉、雞肉等）在開水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。
2、肉類原料經(jīng)過(guò)開水焯過(guò)后變色即可，撈出瀝干水分后可以進(jìn)行下一步的烹調(diào)。
b、青菜的焯水方法：
1、洗青菜時(shí)，在清水里撒一些鹽，這樣可以把青菜里的蟲子清洗出來(lái)。青菜在炒制之前可以在開水中焯一下，并趕快撈起，這樣青菜看起來(lái)顏色更鮮艷。
2、焯過(guò)后的青菜應(yīng)立即浸入冷水中，以保持顏色和口感。如果不用冷水浸，青菜會(huì)因?yàn)殚_水的余溫變的不再清脆，而出現(xiàn)爛爛的感覺。
※切記，焯水時(shí)，不管什么材料，都是在開水中下入原料，鍋蓋不要蓋，看到原料達(dá)到效果時(shí)，立即撈出。
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