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臘肉是怎么做成的臘肉怎么做好

時(shí)間：2019-06-11 17:45:07 編輯：本站整理 348

大家知道臘肉是怎么做成的嗎，臘肉怎么做好呢，腌制臘肉有哪些步驟呢，臘肉一般怎么腌制呢，今天就一起來看看吧！

臘肉是怎么做成的

將買來的新鮮肉攤開，晾干水分；

準(zhǔn)備好適量食鹽；

將食鹽均勻地涂抹要豬肉上，注意每個(gè)地方都要抹到，不然肉就會(huì)變質(zhì)；

腌蹄膀時(shí)，要注意將食鹽抹到每一處；

將腌好的蹄膀放入缸中；

將腌好的肉放入缸中；

最后將所有腌好的肉一起放在大盆中，讓鹽水將肉浸泡三四天，就可以將肉掛起來風(fēng)干，制作成美味的臘肉了。

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臘肉怎么保存最好

冷藏保存?

可以把曬干的臘肉清洗干凈再瀝凈水分后,包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來,如果臘肉比較大塊可以起小塊再裝進(jìn)保鮮袋,這種保存方法適用于所有的臘肉,而且保存的時(shí)間最為長(zhǎng)久,就算你保存三到五年也是沒有問題的,如果再密封起來保存則效果更好。?

晾曬保存?

如果當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度,而且室內(nèi)空氣中的濕度低于60%,你可以把臘肉懸掛于室內(nèi)沒有陽光的陰涼通風(fēng)處,這樣可以保存3個(gè)月左右的時(shí)間,室溫和濕度越低保存的時(shí)間就越長(zhǎng)久。這種保存臘肉的方法有一個(gè)缺點(diǎn),就是時(shí)間久了容易滲出油脂,從而讓臘肉變柴而影響口感,因此只適合在比較冷的時(shí)候短期保存臘肉。?

埋土保存?

把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后,用食用級(jí)的塑料薄膜裹好裹緊,最好是多裹上幾層塑料薄膜,然后再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層,最后把它埋入地下保存起來,這種保存方法可以保存長(zhǎng)久3年之久,而且取出之后味道會(huì)更加好吃。

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怎么分辨臘肉霉和鹽斑

1、看數(shù)量如果是臘肉發(fā)霉，其發(fā)霉部分的面積會(huì)較大，而凝結(jié)在表面一層白色的“鹽霜”一般面積較小。?

2、看肉質(zhì) 發(fā)霉的臘肉其質(zhì)感會(huì)有些糜爛、變色；而帶有鹽斑的臘肉則肉質(zhì)依然完好，還是非常緊致結(jié)實(shí)的。?

3、聞味道已經(jīng)發(fā)霉的臘肉會(huì)帶有霉變食物的霉味或其他異味，而臘肉上的鹽斑只是多余的鹽分析出現(xiàn)象，不會(huì)改變食物的氣味。

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臘肉長(zhǎng)毛了可以吃嗎

建議不吃，臘肉有霉菌滋生，就不能再吃，吃了可能會(huì)傷害肝臟。一般如果臘肉放置太久，尤其是天氣比較潮濕的情況下那么就會(huì)容易長(zhǎng)出毛，這就是霉菌滋生的一個(gè)過程，如果事實(shí)確定屬于霉菌滋生的話，那么并不應(yīng)該食用，因?yàn)槟侨菀捉o自己的健康帶來影響。臘肉太久沒曬太陽，拿出來都長(zhǎng)了層毛毛，這是有霉菌滋生。