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時(shí)間：2019-08-08 10:29:58 編輯：本站整理 672
瓜爾膠是很常見(jiàn)的一種食品添加劑，瓜爾膠可以很好的增加食品的粘稠度，不僅用作食物中，還可以被應(yīng)用于不同的領(lǐng)域，用處非常廣。
瓜爾膠是大分子天然親水膠體，含有半乳糖和甘露糖，屬于天然半乳甘露聚糖，外觀一般是白色或微黃色的自由流動(dòng)粉末，遇水則變成膠狀物體。瓜爾豆膠作為食品添加劑中的一種，被廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)，它能起到增稠持水和穩(wěn)定劑的作用，在加工中使得食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，我們平常吃的無(wú)麩質(zhì)烘焙餅干就是添加瓜爾膠做出來(lái)的。
一般來(lái)說(shuō)瓜爾膠更適用于冷凍的食物，例如冰淇淋或糕點(diǎn)餡料。而黃原膠更適用于烘焙食品，黃原膠是制作酵母面包的好選擇。酸含量高的食物(如檸檬汁)會(huì)使瓜爾膠失去其增稠性能，含有柑橘的配方最好使用黃原膠或者增加瓜爾膠的用量。
兩種產(chǎn)品之間的差異之一就是他們的來(lái)源。瓜爾膠是由一種原產(chǎn)于熱帶亞洲的種子制作而成的，而黃原膠是由一種叫做野油菜黃單胞菌的微有機(jī)體制作而成的。
瓜爾膠對(duì)身體無(wú)害。
增稠劑可以提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感。增稠劑中最常見(jiàn)的是改性淀粉和膠類物質(zhì)，比如羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉、瓜爾膠、黃原膠、果膠、明膠等，其中很多屬于膳食纖維，比如果膠、瓜爾膠等。食品添加劑中的增稠劑有30種左右，它們可以賦予食品黏稠、適宜的口感。增稠劑的安全性一般來(lái)說(shuō)都非常高，而且它們也算膳食纖維。即使是所謂的人工合成、化工產(chǎn)品，其安全性也是受到嚴(yán)格檢驗(yàn)后才能上餐桌。
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