時(shí)間：2019-09-17 17:53:27 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 243
大豆油變質(zhì)了的話是不能繼續(xù)吃的，變質(zhì)的大豆油里面的成分已經(jīng)發(fā)生了變化，如果還繼續(xù)吃的話其實(shí)對(duì)我們的身體健康非常不利，大家一定要注意。
不能吃。
食用油放久了之后，特別是殘余在瓶子底部的殘?jiān)苋菀壮霈F(xiàn)油脂酸敗的現(xiàn)象。因?yàn)椋椭泻幸环N叫亞油酸的成分，容易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。這個(gè)過程叫做“油脂氧化”，并且伴有水解等反應(yīng)，會(huì)生成一些對(duì)人體有害的物質(zhì)。尤其是加熱的時(shí)候，油煙大，味道嗆人，吃了之后很有可能導(dǎo)致中毒。
大豆油經(jīng)過久置，油脂、水解等一系列反應(yīng)，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產(chǎn)物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結(jié)果。油脂酸敗后，加熱時(shí)煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒。大豆油放置時(shí)間久了以后會(huì)出現(xiàn)化學(xué)物質(zhì)的沉淀，而且也會(huì)出現(xiàn)味道上的變化。
1、變質(zhì)油脂產(chǎn)生的過氧化物等有毒物質(zhì)使血紅蛋白2價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)檠t蛋白3價(jià)鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機(jī)體缺氧，而出現(xiàn)黏膜、皮膚紫紺。
2、對(duì)胃腸道的直接刺激作用。即進(jìn)食后，相繼出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
3、酸敗物質(zhì)的氧化物對(duì)機(jī)體酶系中的琥珀酸氧化酶、細(xì)胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用，干擾細(xì)胞內(nèi)的三羧循環(huán)、氧化磷酸化，使細(xì)胞內(nèi)能量代謝發(fā)生障礙，產(chǎn)生細(xì)胞內(nèi)窒息，使患者出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象。大豆油過期的話會(huì)產(chǎn)生大量的氧化物，這樣的物質(zhì)，對(duì)于人體的代謝有一定的影響，而且也會(huì)影響循環(huán)系統(tǒng)，出現(xiàn)衰竭的情況。
1.大豆油的色澤比較深，而且會(huì)有一種比較特殊的豆腥味，里面含有的油酸成分已經(jīng)達(dá)到了68%左右，而油酸在營養(yǎng)界中被稱為“安全脂肪酸”，并且它還是評(píng)定油品質(zhì)的重要標(biāo)。
2.大豆油中還含有棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、亞油酸、亞麻油酸等，并且還含有豐富的亞油酸，它能夠有效的降低血清膽固醇含量，具有預(yù)防心血管疾病的功效。
3.大豆中還含有多種維生素，比如說維生素E、維生素D等，還有豐富的卵磷酸，這些對(duì)人體都是有益的，并且人體對(duì)大豆油也比較容易吸收。
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