時間:2019-09-18 07:51:13 編輯:5號網(wǎng)-wsy 1141
花椒是我們平時很常見的一種調味品,需要炒過之后才能做到又麻又香,不過很多人自己在家都不清楚應該怎么炒,下面就一起來學習下炒花椒的小技巧吧。
第一種是溫油的做法:
就是在油尚溫的情況下就放入花椒,這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中,聞起來并不是很香,但是味道好,尤其是“麻”的口感全在油里,口感比較好,缺點就是花椒只能扔掉,因為如果把花椒吃到嘴里,那就麻苦麻苦的啦。
第二種方法就是滾油的做法:
讓油熱到冒煙,然后再放入花椒。好處在于味道非常香,簡直就是爆香,而且炸后的花椒也可以入口,口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。而且容易炸焦,起鍋速度要快,因此,火候很重要,如果過了,那么花椒就不是麻了,而是苦澀啦。
材料:川花椒150克,生姜50克,大蒜50克,蔥白100克,八角5克,色拉油1500克。
步驟:
1.先將生姜去皮拍開,大蒜切成薄片,蔥白拍開(就像拍黃瓜似的)。
2.將砂鍋置于火上,放入色拉油燒至六七成熱,這個溫度沒有生油味,可以先放一顆花椒進去試試油溫,看花淑是否變黑。如變黑色表示油溫過高,如色正常就將花淑全部放入。
3.等油溫合適時,就將花椒全部放入鍋中煎炸,同時加入生姜、大蒜、蔥白(想要純粹的花椒油,可以不加這些輔料)。把火調小,慢慢熬花椒,加入花椒煎炸后,會開始變色。在熬的過程中,可以將蔥姜蒜撿出不要,以免炸糊了,導致油串了糊味。
4.花椒色澤變深后就關火,把花椒撈出來,不要熬得花椒變成黑炭,花椒油就不好吃了。在鍋中晾涼后再裝瓶即可。做菜時或者涼拌菜時,加上花椒油,氣味更香,味道也更好。
5.在鍋中晾涼后,即可裝瓶。很多人家中可能沒有漏斗,但是一定會有可樂瓶等類似的塑料瓶,用這種瓶子剪出上半截即可當漏斗使用,油溫已涼,也不怕燙壞瓶子。
一、看色澤
質量好的花椒呈棕紅色,給人感覺很潤澤,像一塊玉;而質量不好的花椒看上去就沒有光澤感,更像是干柴火。
二、看外形
從外形上來看,好的花椒沒有太多“籽”,而且“口”開得比較大;而一般的花椒“口”開得小,“籽”多,且掂在手里很沉。
三、聞氣味
上乘的花椒味道濃郁,雖未入口,就已經給人“發(fā)麻”的感覺;而質量不好的花椒味道就要輕很多了。
1、把采摘下來的新鮮青花椒用清水稍微洗一下,只要沖洗掉青花椒表面的浮灰就可以了,洗過以后就把青花椒放在通風處陰干水分。
2、準備好適量的涼開水和小塑料袋,將陰干的青花椒分別裝入小塑料袋中,并在每只塑料袋里倒入適量涼開水,再密封好塑料袋口。
3、把弄好的小塑料袋放入冰箱冷凍室就可以了,需要用青花椒時再取出來。用這種方法保存的青花椒原汁原味,保存1年時間也不會讓青花椒變色變,就和剛剛采摘下來的新鮮青花椒一樣。
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