時間：2020-01-18 10:15:18 編輯：5號網(wǎng)-wsy 579
“吃驢肉犯老病”是一句經(jīng)常能聽到的俗語，也正是因為這句話導(dǎo)致很多人不敢吃驢肉，其實這是由于驢肉屬于發(fā)物，因此吃驢肉可能會引起身上的一些炎癥復(fù)發(fā)。
“吃驢肉犯陳病”，這個“陳病”就是指陳年舊病，這個陌上花也聽老人交代過，說是如果身上有舊傷舊疾的，即使已經(jīng)好了很多年的，都最好不要吃驢肉，說是很容易會誘發(fā)舊疾。原因就在于老百姓們認為驢肉是“發(fā)物”。
發(fā)物，在中醫(yī)上來說，是指動風(fēng)生痰、發(fā)毒助火助邪之品，食用后，容易誘發(fā)舊病，加重新病。像大家所熟知的牛、羊、雞、狗等肉類以及海鮮都屬于發(fā)物。
而將驢肉歸為“發(fā)物”，這在清代著名醫(yī)學(xué)家王士雄所著的食療養(yǎng)生著作《隨息居飲食譜》中就有記載：“驢肉酸平有毒，動風(fēng)。反荊芥，犯之殺人?！彼?，凡身上患有慢性皮膚濕疹及瘙癢性皮膚病的人群，要忌食驢肉。而且，驢肉絕對不能和荊芥同食，否則會有性命之憂!
在部分情況下吃驢肉會犯老病。
在《隨息居飲食譜》中記載了驢肉：“驢肉酸平有毒，動風(fēng)。反荊芥，犯之殺人?！闭f明驢肉是發(fā)物，因此一些有慢性皮膚濕疹及瘙癢性皮膚病的人群，不宜吃驢肉，部分情況下可能會誘發(fā)舊疾。
材料：馬蹄10個、紅蘿卜300g、竹蔗300g、驢肉2500g、油適量、鹽適量、白砂糖適量、生抽醬油適量、豆瓣醬適量、姜片適量、大蒜適量、米酒適量。
做法
1、先將驢肉飛水處理。
2、撈起，用冷水沖洗，瀝水備用。
3、鍋里下油，加入姜片翻炒出姜味。
4、倒入驢肉，加入適量的鹽和砂糖，快速翻炒均勻。
5、然后淋入一圈米酒。
6、加入適量的醬油。
7、將炒鍋里的驢肉轉(zhuǎn)移到火鍋煲里，大火煮。
8、將每根竹蔗破開四段。
9、馬蹄去皮，切開兩邊備用。
10、將馬蹄和竹蔗加入。
11、加入大蒜段，倒入適量的清水。
12、然后加入適量的豆瓣醬調(diào)味。
13、蓋鍋，中火燜煮1小時左右即可。
一在于它的味道鮮美無比：驢肉所含的影響肉類鮮味的天門氡氨酸和谷氨酸兩種鮮味氨基酸的總量，要高于牛肉和豬肉，所以在味道上更鮮美。而且驢肉既不似豬肉肥膩，又沒有牛羊的腥膻味。驢肉肉質(zhì)細膩，肥瘦搭配得宜。
二在于它的營養(yǎng)價值之高：驢肉是一種高蛋白，低脂肪，低膽固醇的肉類，蛋白質(zhì)含量遠高于豬、牛、羊肉。既能延緩衰老，美容養(yǎng)顏;又有補氣，養(yǎng)血，補虛的功效。是久病初愈、氣血虧虛者的食療佳品。
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