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時(shí)間：2020-03-01 10:47:32 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 1552
最近應(yīng)該很多人都有在家嘗試著做電飯煲蛋糕吧，畢竟在家里閑著也是閑著，電飯煲蛋糕做起來特別的方便，下面來了解下用電飯煲做蛋糕怎么才不會(huì)塌吧。
1、蛋糕沒有徹底煮熟
蛋糕是靠水的氣化形成小氣孔支撐著蛋糕體，蛋糕在加熱過程中，如果沒有充分受熱，徹底烤熟，水分就沒有氣化，支撐力不足，做好后可能會(huì)回縮、塌陷，建議蛋糕在加熱時(shí)一定要掌握好火候，電飯鍋有蛋糕鍵的盡量用蛋糕鍵，沒有蛋糕鍵的用煮飯鍵，程序結(jié)束后繼續(xù)煮飯程序，直到將蛋糕煮熟才能停止加熱。
2、出爐后沒有馬上倒扣
如果出爐后，沒有馬上倒扣，蛋糕表面和內(nèi)部的溫度驟降，可能會(huì)出現(xiàn)塌的情況。所以，做好后不要等太久再取出，應(yīng)立即倒扣，等稍微冷卻后食用。
3、加熱時(shí)間太長(zhǎng)致蛋糕過干
在加熱蛋糕時(shí)，不應(yīng)該把時(shí)間調(diào)得太長(zhǎng)，因?yàn)槿绻案饧訜徇^久，水分會(huì)散失，出現(xiàn)過干的情況，導(dǎo)致蛋糕回縮、塌陷，一般蛋糕加熱控制在20-30分即可。
4、面糊沒有攪拌均勻
面糊倒入電飯煲之前，沒有攪拌均勻，這樣比重大的會(huì)沉底，比重小的上浮，做出來的蛋糕也會(huì)容易回縮、塌陷，最好是把面粉中的雜質(zhì)去掉，可以過篩，這樣既可以縮短面糊的攪拌時(shí)間，還能避免泡打粉分布不均，攪拌不均勻的現(xiàn)象。
5、加熱過程中打開蓋子看
在加熱過程中，最好不要在未熟的情況下，打開蓋子查看，不然，會(huì)出現(xiàn)蛋糕回縮、塌陷的情況，建議等蛋糕完全熟了，再燜幾分鐘拿出比較好，會(huì)更加香甜、松軟。
6、蛋清打發(fā)不夠
如果你不會(huì)打發(fā)蛋清，沒有掌握有效的方法，蛋清還未打發(fā)至起泡就停下，加蛋黃、白糖等，就可能出現(xiàn)蛋糕塌的現(xiàn)象。打發(fā)蛋清要直接打到起泡能立在筷子上，做出來的蛋糕才會(huì)蓬松。
1、打蛋器和打蛋的盆砸要干凈，不能有水和油，一方面影響配方，一方面影響打發(fā)。
2、加糖、白醋和玉米淀粉可以有效的幫助打發(fā)、穩(wěn)定泡沫。
3、蛋白一定要充分打發(fā)到奶油狀，發(fā)現(xiàn)打發(fā)好了后就要停止。判斷打發(fā)程度可以將打蛋盆傾斜，如果發(fā)現(xiàn)泡沫都不流動(dòng)，倒放不掉，就提起打蛋頭，發(fā)現(xiàn)形成了一個(gè)直立不倒的小尖角就可以了。
4、用電飯鍋?zhàn)龅案獯蟾胚^十分鐘開蓋，輕震排氣后，出爐倒扣。
5、打開電飯鍋檢查蛋糕是否烤熟時(shí)動(dòng)作要快，開口要盡量小，也盡量少打開，避免鍋內(nèi)溫度總是驟降，冷熱交替太頻繁而蛋糕塌陷。
6、做蛋糕的時(shí)候不要中途移動(dòng)電飯鍋。
食材：低筋面粉、白糖、雞蛋、玉米淀粉、玉米油。
做法：
1、準(zhǔn)備4個(gè)常溫雞蛋蛋清和蛋黃分離，如果不好分離的話，可以借助礦缺水瓶子吸出來。
2、接著加入一勺食用油攪拌均勻，最好用沒有特殊氣味的玉米油，然后倒入60克左右的濃稠酸奶，在加入75克面粉攪拌細(xì)膩。
3、50克白糖分三次加入蛋清里面，沒有電動(dòng)打蛋器的話，就手動(dòng)吧，差不多要20分鐘左右，就當(dāng)是鍛煉身體了，加5克玉米淀粉，這樣防止消泡，蒸出的蛋糕不會(huì)回塌。一直打到像冰淇淋一樣就可以，插根筷子不倒就可以了。
4、接著把一半的蛋白倒入蛋黃里面，找一個(gè)鏟子用翻拌的手法攪拌均勻，攪拌均勻后再倒回到蛋白里面繼續(xù)翻拌均勻，攪拌細(xì)膩無(wú)顆粒后就可以蒸了。
5、電飯鍋多刷一些油，一定要提前預(yù)熱，防止粘鍋，用鏟子將面糊表面抹平，選擇蛋糕或者煮飯模式40分鐘即可。
6、時(shí)間到了后不要著急打開蓋子，悶上10分鐘再出鍋，這樣避免蛋糕快速降溫引起回塌。
一、只能用鈍的塑料或木制器具來夾持蛋糕，不用使用尖的或金屬器具，以免破壞不粘表層。
二、雞蛋糕粉可于食品(或西點(diǎn))材料行、各大賣場(chǎng)及部分超級(jí)市場(chǎng)，皆可買到。
三、也可依個(gè)人喜好，自行制作雞蛋糕粉，參考材料有：低筋面粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。
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