時(shí)間：2020-03-08 09:21:13 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 990
因?yàn)橐咔樵?，這個(gè)假期變得格外的長，很多朋友都在家嘗試各種新鮮的東西，其中用電飯煲做蛋糕就是很熱門的項(xiàng)目之一，那么用電飯煲做蛋糕應(yīng)該用什么模式呢？
建議用煮飯模式。
一般市面上購買電飯鍋并沒有專業(yè)的蛋糕模式，這時(shí)我們可以選擇煮飯模式。做電飯煲蛋糕是選用的材料比較簡單，主材料是雞蛋、面粉、白砂糖，而除了這些原料之外也有一部分人會(huì)放適量的牛奶，其實(shí)電飯煲蛋糕放牛奶是為了在一定程度上增加蛋糕的泡發(fā)度，這樣蒸出的蛋糕不僅會(huì)有一股濃郁的奶香味，口感上也會(huì)比較軟嫩，所以一般建議制作電飯煲蛋糕時(shí)，適量的倒入250ml左右的牛奶是可以的，若是沒有牛奶也是可以的，只是口感和軟糯程度上會(huì)有所下降。
電飯鍋?zhàn)龅案庖话闶切枰A(yù)熱的，預(yù)熱一方面是為了方便脫鍋，另一方面是防止底部溫度過高，出現(xiàn)糊底的情況，若是電飯煲做蛋糕沒有預(yù)熱的話，也是可以的，只是做出的蛋糕可能沒有預(yù)熱后的那么蓬松，還有可能出現(xiàn)糊的情況，因此建議預(yù)熱3-5分鐘后再刷油倒入蛋糕原液。
1、首先準(zhǔn)備雞蛋、白砂糖、低筋面粉、食用油適量。
2、接著將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，分別加入白砂糖、低筋面粉攪拌均勻。
3、然后將蛋清混合液分3次加入蛋黃中，攪拌至無顆粒狀態(tài)。
4、蛋糕原液做好后，將電飯煲調(diào)至煮飯檔，預(yù)熱5分鐘。
5、然后取出內(nèi)膽鍋，在內(nèi)膽上涂抹一層食用油，再倒入蛋糕原液。
6、放入電飯煲中，使用煮飯模式煮20-30分鐘后，等待1-2分鐘即可開鍋食用。
不一定要用泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替也行。在蛋糕制作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機(jī)械作用，產(chǎn)生了輕度變性。變性的蛋白質(zhì)分子可以凝結(jié)成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時(shí)，由于表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的面粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩(wěn)定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內(nèi)的氣體又受熱膨脹，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性。新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進(jìn)氣體，保持氣體性能穩(wěn)定;存放時(shí)間長的蛋不宜用來制作蛋糕。
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