時(shí)間：2020-03-15 09:19:56 編輯：本站整理 153
大家在生活中應(yīng)該都吃過或者做過非常多的菜肴吧，那么你了解鴨兒粑嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟鴨兒粑怎么做好吃，以及鴨兒粑的簡單做法？
1.準(zhǔn)備葉兒耙皮和葉兒耙葉。最正宗的葉兒耙粉是用宜賓本地產(chǎn)的“詹老九鴨兒粑”粉，七分糯米，三分飯米（即大米，粘米），如果用純糯米，蒸出來會(huì)塌掉，而且粘性太大，粘牙。所以加上一些大米粉，比較容易成型。
2.將葉兒粑粉加水和成團(tuán)。葉兒耙葉子剪成一段一段，長短根據(jù)所包葉兒耙的大小。
3.餡料一般分為兩種。一種是咸鮮肉餡，將碎米芽菜和肥瘦豬肉沫下熱油鍋炒熟。豬肉要肥瘦適中，還要新鮮，剁成細(xì)細(xì)的肉末，再加上宜賓芽菜、鹽、花椒、味精、蔥花等香料炒熟。另一種是豬油白糖芝麻餡，一般將白糖、熟的黑白芝麻、花生碎、核桃仁、化豬油炒勻。
4.包制。取大小合適的一塊糯米團(tuán)，放在手心捏成扁圓形，放進(jìn)芽菜肉沫餡，以“虎口”將團(tuán)子口逐漸收攏。揉搓均勻，呈長橢圓形。包好的粑粑放在葉兒耙葉中間，葉子兩邊緊貼糯米團(tuán)豎起，為的是不粘連。
5.包甜餡的過程。甜餡一樣要和以豬油。因?yàn)榘滋?、芝麻仁、核桃仁不容易團(tuán)成型，完全要靠化豬油的粘連作用，才容易將餡料包進(jìn)糯米皮，而不露餡
6.看到一個(gè)個(gè)包好的葉兒粑，就知道它為什么又叫“鴨兒粑”了吧！像不像一只只白白胖胖的小鴨子浮在碧波上戲水呢。
7.上鍋蒸制。鍋內(nèi)水沸后，放入，蓋蓋子，因?yàn)閮?nèi)餡是熟的，所以只需大中火5分鐘就可以了。蒸的過程中，要大火一氣呵成，期間待冒汽后要掀開一、兩次，內(nèi)行話叫“閃汽”，是為了防止水蒸氣將粑粑泡的太濕，影響成型。剛出籠的“葉兒粑”色澤晶亮剔透，皮薄鮮嫩，有濃濃的葉子清香，油而不膩，芳香滿口。
1.將炒鍋置中火上，油燒至五六成熱時(shí)，下豬肉末炒散，炒香加入芽菜末，略翻，撒幾顆小蔥，因?yàn)檠坎吮旧碛邢涛叮晕覜]加鹽，出鍋只勾點(diǎn)雞精。
2.將糯米面粉（湯圓粉）用熱水和至面團(tuán)軟硬合適即可。記得要用熱水活哦，這樣出來的糯米團(tuán)粘性大，比較好包，不容易露餡兒！
3.將買回的新鮮粽葉用清水沖洗干凈，用剪刀剪成一段一段的，長短視糯米粑粑大小而定。
4.取大小合適的一塊糯米團(tuán)，放在手心壓扁，放進(jìn)芽菜肉沫餡，以“虎口”將團(tuán)子口逐漸收攏。揉搓均勻，呈長橢圓形。
5.包好的粑粑放在粽子葉上，鍋內(nèi)水沸后，放入，蓋蓋子，因?yàn)閮?nèi)餡是熟的，所以只需大中火5分鐘就可以了。
6.出鍋嘍！鍋蓋剛一揭開，一陣肉香混著粽子葉的清香撲鼻而來……。
鴨兒粑又名豬兒粑，是一道宜賓名點(diǎn)，該品色澤潔白晶亮，皮薄鮮嫩，咬一口濃香撲鼻，油而不膩，芳香爽口，具有不粘葉、不粘筷、不粘牙等“三不粘”的特點(diǎn)。主要原料有豬肉、糯米、鴨兒粑葉（良姜葉）、芽菜、各種洗沙等。味道很好，油而不膩，芳香爽口。以其鮮嫩如雛鴨而得名。
鴨兒粑原料： 豬前夾肉500克、大白菜1000克、姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
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