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時(shí)間:2016-07-29 10:45:40 編輯:本站整理 10093
有的人自制的酒釀米酒總是發(fā)紅,有的人的米酒放了一段時(shí)間后會(huì)發(fā)紅。這是在釀制米酒的過程中很容易出現(xiàn)的現(xiàn)象。米酒變紅的原因?米酒變紅了還能吃嗎?
不要吃,糯米酒發(fā)酵過程中糯米變紅這是由于發(fā)酵過程中感染雜菌造成的,主要為曲霉菌類,但這不同于專門發(fā)酵制作的紅曲米,原因就是發(fā)酵曲不同,紅曲米是由紅曲霉菌專門發(fā)酵制作,而制酒過程中糯米變紅是多種雜菌造成的,當(dāng)然也包括了紅曲霉菌,也有可能含有腐敗菌屬,因此,盡管經(jīng)過高溫蒸煮后可以食用,但盡量還是不要食用。
其變紅的具體原因通常是:蒸煮后用了生水沖洗糯米;發(fā)酵容器不干凈等原因。
因此做酒的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會(huì)發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干
自家做米酒變紅了不宜食用,變紅說明細(xì)菌增多,食用后會(huì)造成腹瀉等癥狀,導(dǎo)致腸胃不適,嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致食物中毒。
自制米酒的做法
1.將糯米洗凈泡20小時(shí)左右,糯米用手一搓即碎的程度即可.
2.將糯米撈出控凈水份,倒入鋪有蒸布的蒸鍋里.
3.水開后蒸40分鐘,將米涼至40度左右,用手摸著不燙.
4.凈米倒入一個(gè)無生水無油干凈的容器中,將涼開水倒入米中,把米弄散,不要用米團(tuán),
5.將酒曲均勻的拌入米中.
6.將米的中間挖個(gè)小洞,將剩下的酒曲撒在米的表面上.蓋上蓋子,將容易泡裹起來,放在30度左右的地方放至30小時(shí).
7.30小時(shí)后防出觀察,米洞的中間已經(jīng)有清澈的米酒了.
8.加入適量的涼開水,裝在干凈無水無油的容易中放入冰箱冷藏,隨吃隨取.
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