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時(shí)間:2020-06-02 16:53:20 編輯:本站整理 20
鴨胗是很多人都喜歡吃的,經(jīng)常會(huì)有家庭把鴨胗買回去自己做,鴨胗的做法有很多,一般有辣味的鴨胗是最好吃的,下面一起來看看鴨胗怎么做好吃。
鴨肫是鴨的肌胃(砂囊),也稱鴨胗,形狀扁圓,肉質(zhì)緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長(zhǎng),無油膩感,是老少皆喜愛的佳肴。鴨肫可以幫助鴨進(jìn)行消化,鴨沒有牙齒,吞食的小石子儲(chǔ)存于此,協(xié)同肌胃壁的皺褶及發(fā)達(dá)的肌肉來研磨食物進(jìn)行物理消化。
食材:鴨胗200克、香菜少許、蔥末5克、姜末5克、鹽1/2茶匙(2克)、料酒2茶匙(10ml)、生粉1茶匙(5克)、白糖1茶匙(5克)、醋1茶匙(5ml)、生抽1湯匙(15ml)、辣椒醬1茶匙(5克)。
1、準(zhǔn)備材料,調(diào)料a全部放入一個(gè)碗中攪拌好;
2、鴨胗切薄片,香菜切段;
3、鍋中放油,倒入蔥末,姜末;
4、倒入鴨胗;
5、翻炒至變色后,倒入調(diào)味料a;
6、放入一些辣椒醬;
7、最后起鍋前放入香菜段即可。
炒鴨胗可以焯水也可以不焯,把鴨胗倒入加了料酒、生姜的水中焯一遍可以去腥,但往鴨胗中加入食鹽、料酒腌制也能去腥。我們平時(shí)炒鴨胗時(shí),只需把辣椒、姜炒香,然后把鴨胗、配菜、調(diào)料倒入鍋中翻炒均勻即可。
1、鴨胗一定要選擇新鮮,它的表面要有彈性和光澤才好,不然不新鮮的鴨胗會(huì)讓肉質(zhì)變得過于柔軟沒有脆爽口感。
2、腌制鴨胗時(shí)可以加少許料酒和米醋,讓它的腥味被去除掉,還能讓鴨胗的肉質(zhì)變得松軟,在翻炒時(shí)能更加的入味。
3、鴨胗在焯水時(shí)千萬不要太長(zhǎng)時(shí)間,會(huì)讓它的口感受到影響。
4、翻炒鴨胗也得用大火進(jìn)行爆炒,但在炒的時(shí)候要快千萬不能太久,會(huì)直接影響到鴨胗的口感。
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