時間：2020-10-22 10:17:32 編輯：本站整理 0
很多上班族由于時間關(guān)系，只能在前一天晚上做好第二天的飯打包作為便當(dāng)。但是這樣做出來的飯菜放置已經(jīng)超過八小時，可能會對身體產(chǎn)生一定的危害，下面小編盤點一些適合上班族帶的隔夜菜。
綠色綠葉蔬菜不能隔夜不要帶，茄類、薯類、莖類蔬菜是可以帶的。
西紅柿、萵筍、蓮藕、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜，以及土豆、山藥等薯類蔬菜都可以隔夜，是上班族的好選擇。
各種瓜類蔬菜和肉類菜也是帶飯的好選擇。
還要注意的是，菜煮熟之后不要在室溫下放2小時以上，一定要及時冷藏，也不要放在冰箱里超過3天，放冰箱之前也要用保鮮膜包好，避免細(xì)菌感染。
瓜類蔬菜
在我們的印象中，蔬菜往往保質(zhì)期很短，不適合放隔夜。其實，也要看是什么樣的蔬菜。
通常來說，莖葉類的蔬菜硝酸鹽含量較高，做好之后時間久了，就形成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質(zhì)。因此，這種蔬菜最好吃新鮮的。而根莖類和花菜類的蔬菜，硝酸鹽含量偏高一些，也不應(yīng)放置時間太久。
在所有的蔬菜中，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，并且放置時間久了，也不會輕易出現(xiàn)變色、變味的現(xiàn)象。這類菜品放在冰箱里，第二天繼續(xù)食用也是可以的。
如果一次性買了過多的蔬菜，最好先挑莖葉類的烹飪；如果第二天需要帶飯去上班，就可以準(zhǔn)備一些瓜類蔬菜，如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等，也是很有營養(yǎng)的。
肉類
紅燒和燉煮的肉類是人們喜愛的食物，有些人是無肉不歡的，幾乎每天都要吃肉。但是燒肉往往烹飪的時間較長，很多人并沒有那么多的時間。因此，往往會一次性多燒一些肉，吃不完就放到下一頓接著吃。
肉食中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分相對較多，而維生素相對較少。因此，即使加熱了很長時間，甚至加熱了多次，但其中的營養(yǎng)成分損失并不嚴(yán)重。因此，只要儲存得當(dāng)，肉食放隔夜也是完全可以的。
米飯
米飯也會遇到隔夜的情況，比如說家里來了客人，或是需要第二天要帶飯吃。那么，米飯放隔夜有沒有問題呢？
米飯是屬于酸性的食物，長時間地置于空氣中是很容易變質(zhì)的，特別是夏天，天氣炎熱，就更容易變餿。但這并不意味著米飯就不能放隔夜，因為我們有冰箱的幫助，事情就變得容易多了。
米飯吃剩下之后，一定要用一個器皿盛出來涼透，之后再放進冰箱。第二天拿出來，把米飯加熱一下，或者炒一下，是完全沒有問題的。
海鮮只吃新鮮的
最不該食用的剩菜非海鮮產(chǎn)品類莫屬。魚貝類的海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會損傷肝、腎功能。
特別是蝦、蟹等腐食性的海鮮類產(chǎn)品，它們的腸胃中存有各種細(xì)菌和腐敗物質(zhì)，如果不是現(xiàn)殺現(xiàn)煮，很可能是已經(jīng)由內(nèi)而外腐敗了的食物！
隔夜銀耳不要吃
因為不論是室內(nèi)栽培的銀耳和野外椴木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類。經(jīng)煮熟后，如放的時間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
葉菜不要隔夜
通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。如果準(zhǔn)備多做一些菜，第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
隔夜雞蛋不能吃
雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗拢瑺I養(yǎng)的東西容易滋生細(xì)菌，有害健康。
只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒有問題的，茶葉蛋也就是這個道理。
建議一：蔬菜沙拉就是一個很好的選擇，早上將蔬菜洗凈，放入飯盒中，不經(jīng)過燒煮生吃，既新鮮營養(yǎng)價值也高。沙拉原料盡量帶像藕、土豆、蘿卜、香菇等，當(dāng)然菌菇類蔬菜是比較好的選擇。不要帶綠葉類蔬菜，尤其是青菜、菠菜和韭菜等，放久后會產(chǎn)生亞硝酸，對健康有害。
建議二：對于肉類，最好選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的肉類，可選擇不飽和脂肪酸含量少的牛、羊肉，或者雞肉，豬肉的不飽和脂肪酸相對較多，最好少帶。雖然魚肉和蝦肉能提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但久放后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，也最好不選。
建議三：食物真正保鮮才兩小時。所以，所帶飯菜要早上起來現(xiàn)做。還有一個前提條件是：單位里有冰箱能夠冷藏。不具備該項條件者，最好不要帶飯菜到單位中午吃。
建議四：盛飯菜的盒子最好是瓷質(zhì)或玻璃材料。瓷器保鮮盒是首選，瓷器耐高溫，陶成分天然，比較安全。第二選擇是玻璃材料的飯盒。微波爐適用的塑料餐盒也可使用，其他塑料盒最好不要選用，以免在微波爐加熱過程中釋放有毒物質(zhì)。
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