時間:2020-11-20 11:02:54 編輯:本站整理 0
蟹腳面是很多人喜歡吃的一種美食,蟹腳面在武漢是最常見的,武漢的蟹腳面非常多,蟹腳面非常美味,熱干面與香辣蟹的結(jié)合讓人口水直流。
說起蟹腳面應(yīng)該是武漢特有的美食,蟹腳辣辣的,再配上大蔥,蒜蓉特別鮮美,最后再吃上一口吸收了鮮美湯汁的熱干面,絕對讓人回味悠長。在武漢吃早餐一般叫做過早,武漢的過早和夜宵都是非常有名的。去到武漢的人,都會慕名去吃當(dāng)?shù)氐囊恍┟朗?,我想蟹腳面肯定就是不能錯過的一道美食了。蟹腳面最正宗的當(dāng)屬武漢的蟹腳熱干面了,大家也都知道熱干面是武漢非常著名的特色美食,熱干面加上非常美味的蟹腳,無疑給人更加神奇的感受。蟹腳的新鮮脆嫩結(jié)合熱干面的筋道入味,給人精妙絕倫的美食享受。
1、肉蟹(每只重約2兩)洗凈,去掉蟹殼不用,斬成小塊后入八成熱油炸熟待用。
2、鍋入少許底油燒熱,下洋蔥末15克略炒,調(diào)入海天醬油、蠔油各3克、幺麻子藤椒油2克,加蟹塊100克、香辣蒜蓉醬60克,添少許清水,放味精、雞精各3克、十三香2克、生抽、老抽各2克,淋適量色拉油,收濃湯汁。
鍋入底油燒熱,加蟹塊、香辣蒜蓉醬等。
3、熱干面300克置于漏勺中,入沸水燙15秒,不停顛勺使其均勻受熱并快速成熟,撈出瀝凈水分,直接倒入步驟2炒好的蟹塊中翻拌均勻,裝入砂缽,走菜即可。熱干面放入漏勺,入沸水燙15秒至熟,將熱干面下入炒好的蟹塊中。起鍋裝入砂缽,熱干面墊底,蟹塊等澆在面上。
香辣蒜蓉醬制作:鍋入色拉油、香油燒至四成熱,倒入小米辣圈略炒,接著下蒜蓉翻炒均勻,調(diào)入三五牌香辣醬、海天醬油、蠔油、白糖、雞精、味精、鹽、十三香,繼續(xù)翻炒30秒至蒜蓉的鮮香味逸出,此時蒜蓉約七成熟,下入辣妹子醬、芝麻醬,翻勻炒香即成,批量預(yù)制好的香辣蒜蓉醬。
制作關(guān)鍵:
1、蒜蓉醬熬制時油溫不宜過高,否則香油中的香氣容易揮發(fā)。
2、此菜要求顏色光亮,口感油潤,炒蟹的過程中要淋入適量色拉油,使油與醬融為一體,但色拉油用量不能過多,否則口感太油膩。
3、走菜時,炒蟹塊和燙面條要同時進行,以確保兩燙相遇,碰撞出最佳的滋味。
蟹腳面的用料:蟹鉗、熱干面、蒜、姜、豆瓣醬一勺半、八角1-2顆、耗油、一勺料酒
蟹腳面的做法步驟
步驟 1
蔥姜蒜豆瓣醬備好,蒜和姜都多切一點。
步驟 2
蟹鉗洗干凈備好。
步驟 3
鍋燒熱后放油,油要多放一點,然后放入姜蒜八角和豆瓣醬。
步驟 4
香味出來后放入蟹鉗,炒至蟹鉗變紅之后放耗油,料酒,鹽,老抽。
步驟 5
翻炒十次左右之后再加油,食用油橄欖油都行,然后放入熱干面,蓋上鍋蓋燜30秒就可以出鍋拉!
梭子蟹的大鉗子。
首先我們把準(zhǔn)備好的螃蟹刷干凈以后放在鍋中蒸上十分鐘左右,隨后從中間切開,在熱鍋當(dāng)中放入油,以及蔥蒜姜爆炒出香味,加入蠔油以及豆瓣醬,再次炒香以后放入切好的螃蟹,繼續(xù)翻炒一分鐘以后,加上熱水,熱水不用很多,只需要能夠把螃蟹腳蓋住就足夠了,之后我們可以適當(dāng)?shù)募右恍┗ń贩酆蜕楹望}進行調(diào)味,根據(jù)自己的口味,可以咸可以淡。螃蟹腳做好以后,面的部分就十分簡單了,我們可以去選擇面食,可以是熱干面,也可以是意大利面,還可以是普通家中的面條,總而言之,自己喜歡什么樣的面條,就可以搭配做好的螃蟹腳進行結(jié)合,做出一道非常好吃的蟹腳面。
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