時間：2021-04-01 13:50:40 編輯：5號網-lkn 47
青團是一種非常有特色的小吃，通常是在清明節(jié)前后出現在市面上，但有部分人喜歡自己動手去做，有時候自己做的卻沒有買來的好吃，因此我們需要了解一下青團用什么粉最好吃？做青團可以用什么草？
普通面粉即可。做青團不需要特定面粉，使用普通食用面粉即可，其次，若是沒有面粉，也可用糯米粉代替。青團是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉里，再包裹進豆沙餡或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。
1、鼠曲草。鼠曲草是一種野菜，又叫棉菜，在野外很常見，初春季節(jié)就冒出頭了，沒有開花的嫩苗可以采回家當野菜吃。2、草頭。草頭其實就是苜蓿，原本是一種牛羊飼料，但在江南地區(qū)常當成蔬菜栽培。在上海的各大酒樓餐廳內，草頭是一種常見的美食，草頭圈子（草頭和大腸做的美食）、酒香草頭極受食客喜愛。3、漿麥草。漿麥草和路邊的野大麥草很容易混淆，尋找的時候要注意一下，漿麥草貼著地面生長，莖稈比較細，有一點點紅色，野大麥草長得有半人高，根莖是中空的，并且種子似穗狀。漿麥草不是野菜，只用它的汁液，可以使用榨汁機，也可以直接放入清水中搓揉，最后過濾出青綠色的汁液，加入適量的石灰水可以讓顏色更綠。4、泥胡菜。泥胡菜的嫩苗長得特別像薺菜，但是它的味道有一點點苦，人們一般不會挖來吃。泥胡菜其實是一種藥材，全草可以入藥，主要的作用是清熱氣、消腫，比較適合做青團汁。5、刺兒菜。刺兒菜學名小薊，嫩苗也屬于野菜的一種。它的葉子邊緣有一些鋸齒刺，顏色屬于比較深的綠色，很適合提取汁液做青團。6、苧麻嫩葉。江南地區(qū)有種植苧麻的傳統(tǒng)，苧麻的嫩葉可以當野菜涼拌吃，有清熱解毒、利尿等功效。用它來做青團可以把葉子剁碎后揉入糯米粉中，當然，揉之前要先煮一煮，加點石灰水去除酸澀味道，也可以用小蘇打來代替石灰，總之是為了中和苧麻的酸性物質。
青團是可以用純糯米做的，這樣做出來的青團會非常的軟糯可口，但是還是建議大家加入一些粳米粉，這樣做出來的青團口感和賣相都會更好。糯米具有很強的粘連性，用純糯米做成的青團非常軟糯，適合喜歡吃小點心和甜品的人，消化能力不是很好的人，可以在制作青團的過程中加入一些粳米粉，這樣做出來的青團不會那么粘，同時也更加容易消化。
青團一般是用糯米粉、粘米粉、澄粉一起制成的。糯米粉具有極佳的粘黏性，將糯米粉放到青團中主要是起到增強青團糯性的作用，粘米粉可以增強青團的硬度，而放入澄粉是為了改善青團的口感，用這種方式做出來的青團口感軟綿、回味清新，非常的好吃。想要青團完全不硬那就要放純糯米。糯米具有粘黏性，同時不容易成形、不發(fā)硬、口感較軟，用純糯米做的青團就算冷了也不會變硬，一直保持軟糯性，但缺點是不易消化，食用過多對胃部不好，建議小孩、老人、消化不好的人群少吃，或者不吃純糯米青團。
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