時間：2021-04-07 15:16:09 編輯：5號網-hzq 7
土豆不管是在國內還是國外都深受人們的喜愛。有時候就會多買點土豆放在家里?？梢徊恍⌒木蜁r間放久了，土豆就長芽了，那么發(fā)芽的土豆到底能不能吃？
發(fā)芽的土豆是不能吃的，因為發(fā)芽的土豆里面含有一種毒素叫龍葵堿，它是一種生物堿，這種毒素對人體是有害的。如果食用了發(fā)芽的土豆就會出中毒反應，表現(xiàn)出頭暈、腹痛、惡心、嘔吐等中毒癥狀，如果大量食用可出現(xiàn)呼吸肌麻痹、咳嗽、喘悶、呼吸困難等，呼吸機麻痹嚴重甚至危及生命。即使把這種發(fā)芽的部位和發(fā)青的部位去掉然后再吃，這樣做也是不可以的，實際上土豆本身已經含有這種毒素了，土豆一旦發(fā)了芽，其中的營養(yǎng)成分也會流失。
想要土豆保持新鮮，可以用下面幾種方法：
1、要使土豆不變綠，只要在儲存土豆的過程中，避光放置就可以預防。
2、在土豆生長的季節(jié)要適量購買，放到冰箱存放。
3、家庭儲存土豆條件，在土豆種植生長的季節(jié)，是不能絕對避免土豆不發(fā)芽的，盡量少買，冰箱儲存。
最好不要吃了，當土豆皮是綠色、紫色或發(fā)芽時，龍葵素含量會上升，但在開始時，龍葵素含量不高。只要沒有苦味，它就不會很高，吃的也不是問題。因為在貯藏過程中，如果馬鈴薯長時間暴露在光下，表面產生葉綠素，用于光合作用，并準備進入生長期的另一階段，使其變綠。
土豆變色的原因其實是淀粉氧化反應過期了跟氧氣發(fā)生了化學反映 變質了淀粉氧化反應 。土豆削皮后很快就會變成褐色，想避免它變色，削皮后就應馬上浸在清水里浸泡，最好做到隨用隨切，切完后馬上烹制。若是煮時出現(xiàn)褐色，在水中滴入幾滴食用醋即可使之顏色變淡。
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