歡迎您，來到5號網(wǎng)！
時間：2016-09-07 15:29:55 編輯：5號網(wǎng)-pmm 1378
自己做的月餅吃起來最有意義，好吃的月餅要選用優(yōu)質(zhì)的面粉。那么做月餅用什么面粉?做月餅用什么面粉好?
一般來說，做月餅用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。一般超市或者店里買的沒有特別標(biāo)注的普通面粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都會專門標(biāo)注，一般高筋粉的袋子上會標(biāo)“高筋面粉”或者“面包粉”，低筋粉上會標(biāo)“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕點粉”。當(dāng)然，現(xiàn)在市面上也有月餅專用面粉賣，用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點的，也可以選擇低筋面粉。用普通面粉做月餅，口感有點硬。用低筋面粉做月餅，口感比較柔軟，有點蛋糕的感覺。
高筋粉：蛋白質(zhì)含量10.5%-13.5%，濕面筋重量>35%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，適合用來制作面包、松酥餅、起酥糕點、泡芙等。
中筋粉：蛋白質(zhì)含量8.0%-10.5%，濕面筋重量在25%一35%之間，色乳白，體質(zhì)半松散，適合用來制作水果蛋糕、點心、面包、包子、饅頭等。
低筋粉：蛋白質(zhì)含量6.5%-8.5%，濕面重量<25%，顏色較白，用手抓易成團(tuán)，適合用來制作蛋糕、餅干點心、菜肴等。
1.先來制作月餅皮。轉(zhuǎn)化糖漿加枧水?dāng)噭颉?/p>
2.加入植物油攪拌，需要選用無特殊氣味的植物油，如玉米油，葵花籽油等。
3.篩入面粉，先用刮刀切拌到濕潤，再用手團(tuán)成團(tuán)。包上保鮮膜醒30分鐘。
4.醒面的時候來處理餡料。
咸蛋黃上汽后蒸10分鐘即可成熟，如果是熟蛋黃可省去這一步。將豆沙餡兒分為30克一個，揉圓。
5.對63克的模具來說，整個咸蛋黃會比較大，可以把咸蛋黃對半切開，包進(jìn)豆沙餡。把豆沙蛋黃餡兒揉圓，這樣餡料的重量在38克左右。
6.醒好的餅皮分成25克一個，揉圓備用。
7.取一份皮，壓扁包入豆沙蛋黃餡。
8.一邊轉(zhuǎn)一邊向上推餅皮，使它厚薄均勻的覆蓋在餡料上。
9.直到收口收緊成圓球狀。
10.模具里沾手粉，轉(zhuǎn)一圈再磕出多余的粉，此時手粉應(yīng)該在模具內(nèi)部均勻的覆蓋一層,將月餅胚放進(jìn)模具。
11.案板上撒一些手粉，模具用力一壓，再將月餅推出，完成一個。
12.烤箱預(yù)熱170℃，上下火5分鐘后拿出來，在月餅表面刷蛋黃液，再續(xù)烤10分鐘。
相關(guān)文章
熱門文章
5H跟帖
最熱標(biāo)簽
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號-3
提示：本站信息僅供參考，不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù)；請謹(jǐn)慎參閱，本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民：身體若有不適，請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個人看法，并不表明5h立場。