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時間：2021-06-29 10:35:16 編輯：5號網(wǎng)-hzq 0
豆?jié){在煮的過程中會出現(xiàn)假沸的現(xiàn)象，那這樣的話該怎么判斷這個豆?jié){到底是不是熟的？豆?jié){煮沸后還要在煮多久？
1、沒有煮熟的豆?jié){，泡泡比較大，比較透亮。煮熟后的豆?jié){泡泡比較小。
2、依靠味道能聞出來。一般煮熟的豆?jié){會比較香。沒有煮熟的豆?jié){會有生黃豆味。
豆?jié){假沸還要煮多久5至10分鐘，不要被假沸現(xiàn)象所誤導，喝了假沸豆?jié){會出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒反應，因此建議煮豆?jié){者為健康著想不要操之過急。
生豆?jié){喝了會引起中毒現(xiàn)象。
因為生豆?jié){里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，未煮熟就飲用，會發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。豆?jié){不但必須要煮開，而且在煮豆?jié){時還必須要敞開鍋蓋，這是因為只有敞開鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉。
預防豆?jié){中毒的根本方法就是把豆?jié){徹底煮開后再飲用。需要提醒的是。當把豆?jié){加熱到一定溫度時。豆?jié){開始出現(xiàn)泡沫。此時豆?jié){還未煮開。應適當減小火力繼續(xù)加熱至泡沫消失、豆?jié){沸騰。然后再持續(xù)加熱 5～10分鐘。這樣豆?jié){就徹底煮熟了，飲用就不會發(fā)生中毒。
豆?jié){出現(xiàn)假沸還是要繼續(xù)煮的
豆?jié){的“假沸”是由豆?jié){中一種叫皂甙的物質(zhì)引起的。皂甙在高溫煮沸后就會被破壞，不會引起中毒。但是，當豆?jié){加熱到80℃到90℃時，皂甙會受熱膨脹，產(chǎn)生大量泡沫，如果此時誤認為豆?jié){已經(jīng)沸騰而停止加熱，這樣的豆?jié){就含有大量的皂甙。適量的皂甙具有抗衰老、抗疲勞功效，但皂甙同樣也是一種溶血劑，可以刺激胃腸黏膜，引起惡心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒癥狀，嚴重的可引起脫水和電解質(zhì)紊亂。
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