歡迎您，來(lái)到5號(hào)網(wǎng)！

5號(hào)網(wǎng)首頁(yè)|手機(jī)版

養(yǎng)生美容親子-為健康美麗播種!

當(dāng)前位置：首頁(yè) > 養(yǎng)生 > 食療

做月餅用什么面粉？月餅專用粉是什么粉？

時(shí)間：2016-08-22 12:03:15 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 7764

大家都知道制作月餅的過(guò)程中面粉是必不可少的，但是面粉不同，做出來(lái)的月餅味道也相差很大。因此，選擇合適的面粉是做好月餅的前提，那么，月餅粉哪種比較好呢？月餅專用粉是什么粉呢？今天小編來(lái)給大家介紹一下。

做月餅用什么面粉？月餅專用粉是什么粉？

面粉的種類

高筋粉：蛋白質(zhì)含量10.5%-13.5%，濕面筋重量>35%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀，適合用來(lái)制作面包、松酥餅、起酥糕點(diǎn)、泡芙等。
中筋粉：蛋白質(zhì)含量8.0%-10.5%，濕面筋重量在25%一35%之間，色乳白，體質(zhì)半松散，適合用來(lái)制作水果蛋糕、點(diǎn)心、面包、包子、饅頭等。
低筋粉：蛋白質(zhì)含量6.5%-8.5%，濕面重量<25%，顏色較白，用手抓易成團(tuán)，適合用來(lái)制作蛋糕、餅干點(diǎn)心、菜肴等。

另外從等級(jí)上來(lái)看，面粉的種類又可以分為4個(gè)種類，分別為特等粉、2個(gè)一等粉、二等粉。

特等粉：蛋白質(zhì)含量7.2，屬于低筋粉，主要用于點(diǎn)心。
一等粉：蛋白質(zhì)含量12.7%，屬于高筋粉，主要用于面包。
一等粉：蛋白質(zhì)含量10.7%，屬于高筋粉，主要用于法式面包。
二等粉：蛋白質(zhì)含量13.5%，屬于高筋粉，主要用于面包。

月餅專用粉是什么粉

做月餅用什么面粉？月餅專用粉是什么粉？

般來(lái)說(shuō)，做月餅用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。一般超市或者店里買的沒(méi)有特別標(biāo)注的普通面粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都會(huì)專門標(biāo)注，一般高筋粉的袋子上會(huì)標(biāo)“高筋面粉”或者“面包粉”，低筋粉上會(huì)標(biāo)“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕點(diǎn)粉”。當(dāng)然，現(xiàn)在市面上也有月餅專用面粉賣，用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點(diǎn)的，也可以選擇低筋面粉。用普通面粉做月餅，口感有點(diǎn)硬。用低筋面粉做月餅，口感比較柔軟，有點(diǎn)蛋糕的感覺(jué)。

月餅制作原料及方法

做月餅用什么面粉？月餅專用粉是什么粉？

一、糖漿要求

糖度(濃PH值）

二、枧水要求及用量比例

28-30℃ 用量1.6-1.8%(面粉量計(jì)算）

32-40℃ 用量1.3-1.5%(面粉量計(jì)算）

三、工藝要求：

(一)取配方內(nèi)的糖漿枧水和勻，加入油脂拌勻，然后加入1/3的面粉和勻即可。

擱置松弛90-120分鐘。

(二)將松弛好的餅皮略搓幾下，使面團(tuán)有一定的韌性后，再包餡。(按2∶8或3∶7包餡

新廣式月餅配方

A 低筋粉60% 中筋粉

糖漿80% 枧水

兆福牌濃香豬油或精制牛油

B 低筋粉

糖漿78% 枧水

兆福牌清香豬油或精制牛油

C 牛筋粉

糖漿82% 枧水

兆福牌濃香豬油或清香牛油

三、成型后，先在表面噴水，先濕潤(rùn)，才能進(jìn)爐。

四、刷蛋水配比：三個(gè)蛋黃一個(gè)全蛋，打散過(guò)濾。

五、用上火220℃，下火160℃先烘烤7-8分鐘，出爐略冷卻，刷蛋液，進(jìn)爐再烤7-8分鐘，再刷一次蛋液，烤4-5分鐘即可。

5H跟帖

網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法，并不表明5h立場(chǎng)。

查看更多+

猜你喜歡

二維碼

網(wǎng)站簡(jiǎn)介|網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見(jiàn)反饋 Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示：本站信息僅供參考，不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù)；請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱，本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民：身體若有不適，請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來(lái)自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告