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鵝肝的做法大全 鵝肝怎么做好吃

時(shí)間：2016-08-24 13:44:32 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2534

鵝肝是法國(guó)人餐桌上最?lèi)?ài)的美食之一，同西餐的做法不同，鵝肝也有很多中式做法，味道也別具一格。鵝肝的制作很講究技巧，今天小編給大家傳授一下鵝肝的制作秘訣以及鵝肝的幾種家常做法。

鵝肝的制作技巧

1、動(dòng)物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

2、烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3、治療貧血配菠菜最好。

4、動(dòng)物肝還是不宜食用過(guò)多，以免攝入太多的膽固醇。

鵝肝的做法

秘制鵝肝

主料：鮮鵝肝250克；

輔料：洋蔥50克，紅椒20克，生姜10克，錫紙一大張，竹簽10根，蒜子10克；

調(diào)料：花生油50克，鹽150克，味精5克，胡椒粉少許，10克，麻油2克。

做法：

1、鮮鵝肝切成薄片，洋蔥切片，紅椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。

2、鵝肝加入少許紹酒，鹽，味精，胡椒粉腌10分鐘，用竹簽把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。

3、燒鍋下油，待油溫100度時(shí)放入鵝肝串，炸至剛熟時(shí)拿起，留少許油，下入姜米，蒜米炒香，放入鵝肝串，計(jì)入剩下 的鹽，味精炒勻，淋上麻油，擺入錫紙上包好，放入碟內(nèi)即可。

備注：串鵝肝時(shí)要與洋蔥，紅椒相間串起。

黃油鵝肝片

主料：鵝肝600克

輔/調(diào)料：食用油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒、番茄醬少許

做法：

1、將鵝肝 洗凈，再焯水。

2、鍋燒加入食用油，用蔥、姜煸炒，再加入上述調(diào)料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。

3、炒好的鵝肝用粉碎機(jī)攪成茸，再取模型，兩面擦黃油，放入鵝肝茸置冰箱冷藏3－4小時(shí)至凝固，裝盤(pán)即可。

麻辣鵝肝

主料：鵝肝500克

輔料：辣椒100克

調(diào)料：辣椒10克,花椒5克,鹽15克,料酒20克,大蔥15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克

做法：

1、鵝肝洗凈，剔除筋，入沸水鍋焯水，除去血污和異味。

2、紅辣椒洗凈切片，炒鍋加少量清水，香油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒放入燙熟，撈出備用。

3、炒鍋上火，放適量油，起煙后下花椒，干辣椒，炸出香味后撈去，再加入適量清水及鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)，再下鵝肝燒煮，燒沸后撇去浮沫，用中小火煮至鵝肝熟透，放味精，淋香油，連湯一起倒入盤(pán)內(nèi)。

4、食用時(shí)，撈出鵝肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。

鵝肝的食用禁忌

1、動(dòng)物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

2、烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3、治療貧血配菠菜最好。

4、動(dòng)物肝還是不宜食用過(guò)多，以免攝入太多的膽固醇。

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