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時(shí)間：2021-10-09 15:03:29 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
甲魚(yú)雖說(shuō)是屬于大補(bǔ)食材，可是它的本身也是會(huì)有一種獨(dú)特的氣味在里面的，甲魚(yú)一般用什么辦法來(lái)去除它本身的腥氣？
首先是宰殺的時(shí)候，甲魚(yú)體內(nèi)的一些內(nèi)臟和看上去不能吃的東西一定要去掉，畢竟這些東西大家也可能不會(huì)去吃，留著也沒(méi)用，重要的是這些東西的腥味是很重的。其次是烹飪的時(shí)候，先將剁好的甲魚(yú)連殼帶肉的放在沸水中燙煮一會(huì)兒，這個(gè)時(shí)候，甲魚(yú)殼上面會(huì)出現(xiàn)一層黏糊糊的膜，這層膜就是甲魚(yú)身上腥味的來(lái)源，如果不及時(shí)去除，做好的甲魚(yú)菜品依舊是會(huì)有腥味的。
1、在宰殺甲魚(yú)時(shí)，從甲魚(yú)的內(nèi)臟中揀出膽囊，取出膽汁，待將甲魚(yú)洗滌后，再在甲魚(yú)膽汁中加些水，涂抹在甲魚(yú)全身。稍待片刻，用清水漂洗干凈。經(jīng)過(guò)這樣處理以后，烹調(diào)出來(lái)的甲魚(yú)，則不但沒(méi)有腥味，而且味道更加鮮美。甲魚(yú)膽汁不苦，不用擔(dān)心會(huì)使甲魚(yú)肉變苦。
2、水溫?zé)链蠹s有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚(yú)的老嫩和季節(jié)掌握）撈出，放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈。
3、去掉四腳附著的黃油。另外，甲魚(yú)體內(nèi)的黃油腥味異常，一定也要除凈。1、 甲魚(yú)大多長(zhǎng)有黃膏，黃膏就是甲魚(yú)的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩且?guī)в行入馕?。甲魚(yú)開(kāi)蓋清理時(shí)，一定要把脂肪用刀刮凈，去除腥氣。
4、 烹制過(guò)程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。
5、 宰殺初步處理后，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發(fā)干，取出飛水即可去腥。注意煸的時(shí)候不要放油。
6、 宰殺治凈了的甲魚(yú)，去內(nèi)臟后放在油鍋里輕輕過(guò)一次油，去腥的效果也很好7、 野生的甲魚(yú)宰殺后，取出內(nèi)臟，注意保留好膽囊，取膽汁；將甲魚(yú)全部洗干凈后，用膽汁加少量的水，均勻的涂抹在甲魚(yú)上，過(guò)2-3分鐘后，用清水清洗一下，這樣處理過(guò)的甲魚(yú)，無(wú)論做菜做湯，不但沒(méi)腥味，味道更加鮮美。
是甲魚(yú)四周下垂的柔軟部分，稱(chēng)為“鱉裙”，其味道鮮美無(wú)比，別具一格，是甲魚(yú)周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚(yú)肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚(yú)湯”飲用，又可做成美味的佳肴
吃甲魚(yú)無(wú)需去皮,可以先用快開(kāi)的水沖洗甲魚(yú),把甲魚(yú)身上的黃色東西洗凈即可。
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