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時間:2021-11-25 14:27:48 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0
都說猴頭菇的營養(yǎng)價值很高的所以就買了點燉湯結(jié)果這猴頭菇有些苦,這是什么原因造成的?苦的猴頭菇可以吃嗎?
猴頭菇對生長環(huán)境要求較高,若在生長期遇到了惡劣的環(huán)境條件。比如長時間的下雨,猴頭菇的子實體就會變紅,這類猴頭菇也會帶有苦味,并且烹飪時候不好清除苦味,只能做到輕微的減少苦味。
猴頭菇的保存也有很高的要求。若是保存不當(dāng),常見的受潮就會引起猴頭菇變質(zhì),這樣的猴頭菇不僅僅會帶有苦味,還帶有毒性成分,不適合食用。
猴頭菇自身含有一些苦味素,尤其是在根部和子實體中含量較高,子實體中苦味素的含量受環(huán)境影響。若是猴頭菇生長期長時間下雨,其子實體會出現(xiàn)發(fā)紅的現(xiàn)象,這類猴頭菇苦味素含量加高。一般買回來的猴頭菇不是很苦,若很苦則表示你買到的是劣質(zhì)或腐敗變質(zhì)的猴頭菇,因此購買時要注意。
可以吃。
猴頭菇有苦味是正常的,可以放心食用。一般猴頭菇的根部會有一點苦味,所以猴頭菇煲湯或者做菜吃起來可能會帶有一些苦味,這都是正?,F(xiàn)象。
首先剪除猴頭菇的根部,新鮮的猴頭菇發(fā)苦的主要原因是因為猴頭菇的根部,如果沒有剪除干凈,就會留有苦味。
剪干凈的猴頭菇用清水洗干凈,然后放入蘇打水中浸泡兩個小時,然后撈出來擠干凈里面的水,然后繼續(xù)放在蘇打水中浸泡三四個小時,最長可以隔夜,如果在夏天可以冷藏浸泡。
第一次浸泡換水的時候猴頭菇中間硬四周軟,主要是清除四周的苦味,一定要將猴頭菇泡發(fā)的水?dāng)D干凈,如果沒有蘇打水也可以用淘米水猴頭菇苦味怎么去除
浸泡之后洗干凈撕成小塊,如果還有硬塊就一定要切除,然后放入鍋里,大火燒開,然后小火煮二十分鐘。
5再將猴頭菇撈出,冷水漂洗之后可以嘗一嘗是否有苦味,如果還是有苦味可以繼續(xù)放鍋里煮十分鐘,并且不斷攪拌鍋里讓里面的苦味都煮出來。
猴頭菇本身就屬于菌類食物,如果過敏的話最好不要吃,否則對身體是有嚴重影響的。低免疫力人群,高腦力人群;對菌物食品過敏者慎用。
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