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時間:2022-01-08 09:02:20 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 0
蓮藕是我們大家都很熟悉的食物,很多人都吃過蓮藕,同時蓮藕的功效作用也是非常多的,因此我們在這里便要了解一下蓮藕的功效與作用?蓮藕怎么炒好吃?
蓮藕,中醫(yī)認為,蓮藕的不同狀態(tài),其具有的藥性和功效的也是有區(qū)別的。生蓮藕,藥性甘,性平,具有清熱除煩,生津止渴,止嘔的功效;若將新鮮的蓮藕榨成汁,其作用更佳。然而煮蓮藕,藥性則發(fā)生的變化,藥性味甘,性溫,具有健脾止瀉,開胃消食,養(yǎng)血補心,止渴生肌的功效?,F(xiàn)代藥理學研究證實,蓮藕含有蛋白質(zhì)、淀粉、氨基酸、維生素、糖類、單寧酸等多種成分,具有減少脂肪吸收的作用;具有收縮血管,止血的作用;具有增強抵抗力的作用;具有調(diào)節(jié)神經(jīng)功能,安定心神的作用等。
第一步:挑選蓮藕。市場上的蓮藕有的很白(用水洗過了),也有的帶泥(沒有洗過)。如果你是拌著吃就要選大節(jié)的,要是炒著吃就選蓮藕的頭節(jié)就好了。買藕要選外形飽滿的,藕節(jié)間距越長,說明生長時間越久,口感越松軟。要想吃脆藕的話,就要選擇短粗的。
第二步:蓮藕去皮切成均勻的薄片(要盡量切薄一點),放入清水中,再加入適量的白醋,浸泡5分鐘左右。生姜切末待用。
第三步:將油燒熱后,下入姜末炒出香味,下入浸泡過的藕片,用鏟子撥散,快速加入少許水,并不停地翻炒。待鍋中水分變成糊狀后,再加少許水,繼續(xù)炒,就這樣循環(huán),直到藕片變成半透明狀。
第四步:最后加入白醋和鹽、胡椒粉等調(diào)味料,翻勻裝盤就OK了。
2-3分鐘即可。蓮藕焯水后味道會更鮮的鮮嫩可口,拌上香油、蔥姜蒜就可以食用了。蓮藕中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣元素、磷元素、鐵元素、氨基酸、糖類物質(zhì),是一味藥食兩用的食物,食用后有健胃消暑、生津止渴的作用。蓮藕中含有淀粉、粘液蛋白、維生素B、維生素C、碳水化合物、脂肪、天門冬酞胺、無色矢車菌素、氧化酶、葡萄糖、蔗糖、膳食纖維、單寧酸等營養(yǎng)成分,食用后清熱涼血、抵抗衰老、補氣益血、健胃消食的養(yǎng)生功效。蓮藕是性寒食物,性寒食物具有滑利性容易損傷脾胃,所以脾胃虛寒的人不適合經(jīng)常吃或者大量食用,以免加重癥狀,造成腹瀉等不適情況。孕期和產(chǎn)期是女性生命中最特殊的一段時間,蓮藕性寒,孕婦或者產(chǎn)婦最好不要食用蓮藕,以免引起宮縮,造成流產(chǎn)或者污血排出不凈,導致身體傷害。
首先要挑選好新鮮蓮藕,而且是兩頭的節(jié)還在的,那種兩頭被去掉的蓮藕不要,里面已經(jīng)被氧化了,不管怎么處理都不會變白。在給新鮮蓮藕去皮之前,首先準備好一盆涼水,注意水不能用溫水,更不能用熱水,不然藕片容易變色。蓮藕去皮去掉兩端,放水龍頭下沖洗干凈,切成薄薄的藕片,立即放進水中,全部切好后,換水清洗兩遍,去掉表面的淀粉然后重新?lián)Q水,給水中加一勺白醋,攪動幾下,浸泡五到十分鐘。在浸泡時也別閑著,準備一下料汁要用的食材,蒜剝皮拍碎切末,小米椒洗凈切斷,蔥洗凈切蔥花。鍋中加適量水,盡量不用鐵鍋,大火煮開之后加一勺白醋,將藕片撈出倒進鍋中。繼續(xù)大火焯水,等到藕片變半透明后,撈出放進涼水中浸泡降溫,撈出藕片控水待用??胀雰?nèi)加入蒜末、小米椒、蔥花,再放一勺辣椒面,鍋內(nèi)燒熱油,澆在碗內(nèi),攪拌均勻。接著加入一勺米醋、適量食鹽、少許白糖攪拌均勻,等到稍稍放涼后,把藕片放進大碗內(nèi)。將涼拌汁倒進藕片中,翻拌均勻,愛吃香菜的話,加一點進去,這樣涼拌藕片就做好了,擺盤即可。
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