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時(shí)間：2016-09-01 08:43:10 編輯：5號網(wǎng)-pmm 16255
吃基圍蝦之前首先要清洗干凈，然后去除基圍蝦尾部的黑線，因?yàn)槔锩姘r吃東西過濾后的泥沙等臟東西。那么基圍蝦怎么去蝦線?基圍蝦怎么去腸線?
買來蝦后不用洗，直接用一根牙簽在蝦的后背中間部位對準(zhǔn)兩節(jié)之間橫剌再向上一挑，蝦線自然就被挑出來了。
之后再清洗就可以了。注意挑時(shí)不要突然用力，要慢慢的輕輕的挑就好。很容易的。不信你試試。超簡單。
1、新鮮的蝦，買的時(shí)候活蹦亂跳的，回家的時(shí)候放進(jìn)水里只有1/3是活的了。
2、準(zhǔn)備好一只牙簽來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數(shù)第3個關(guān)節(jié)處用牙簽穿過蝦身(蝦頭和蝦身的連接算1個關(guān)節(jié))。
3、一手拿蝦，一手拿牙簽輕輕向外挑蝦線就會挑出。
簡單來說，就是蝦頭、蝦線、蝦腮，但是直接去掉蝦頭做出來的蝦既不美觀，也少了蝦最提味兒的蝦油。其實(shí)蝦頭中是蝦的胃(沙包)不能吃，它和蝦線一樣是蝦最臟的部分，往往容易沉積一些重金屬物質(zhì)。基本處理好這三個部分，蝦就可以放心食用了。
還記得我之前介紹的解凍板嗎，用來化凍蝦很好用。
這是我在三源里菜市場買的青蝦，品質(zhì)很好，價(jià)格也不貴，48一斤，比超市里那些58一斤的蝦還要好，看看個頭，基本上我每次買100塊錢的，可以吃3-4頓。
第一步
先剪掉蝦須子、蝦腳
第二步
剪掉蝦前端，蝦眼睛位置;
斜著剪掉蝦槍(那根長刺)。剪的時(shí)候，盡量貼著殼往深一點(diǎn)剪。這里可以隱約看出頭部有兩團(tuán)黑色的陰影。
我們要做的是去掉沙包，保留蝦黃。用牙簽一挑就能挑出來，拽出來，稍微用水沖一下蝦頭。
第三步
挑蝦線，很多人都是用給蝦開背的方式挑蝦線，這個方法倒是沒什么問題，但是如果蝦不新鮮，開背后，蝦會比較松散。那天去買蝦，看見賣蝦大姐動作嫻熟一挑就處理完了，所以好奇的我，回來準(zhǔn)備試一下，網(wǎng)上說，可以在蝦頭第三節(jié)或者蝦尾第一節(jié)位置用牙簽插進(jìn)去，使勁一挑，蝦線就出來了。
我是第一次用這種方法，有時(shí)候蝦線會挑斷，所以我分別在蝦頭第三節(jié)和蝦尾第一節(jié)各挑一次。(蝦肚子上的黑線是蝦筋，一般不需要處理，蝦加熱時(shí)會彎曲就是蝦筋收縮后造成的，除非要做特別造型的蝦，才需要處理)
就這樣，蝦就收拾完了，蝦的完整度非常好。
蝦的做法就是比較普遍的大眾做法(之前看暖暖味道大廚介紹的方法也是這樣)：
1、鍋內(nèi)放油，燒熱后，放入蝦，待一面變色后，翻面;
2、放入蔥姜、料酒;
3、加番茄醬、生抽少許、加水少許、加糖，咕嘟一會，讓蝦進(jìn)味;
4、收汁、加鹽，出鍋。
順便提醒一句，一年中吃基圍蝦最便宜的時(shí)候即將到來：6月底-7月中，吃貨們可別錯過哦!昨天購買是58一斤，最便宜時(shí)可以到40一斤
再送給大家一個鑒別蝦是否新鮮的方法，如果是活蝦下鍋，尾巴會是張開的，如果是死蝦下鍋，蝦尾巴是合上的;以后出門吃海鮮再也不用擔(dān)心被黑心店家蒙了。
一、食材：
主料：基圍蝦
輔料：蔥、姜、蒜、醬、油、醋、白糖、料酒、十三香
二、步驟：
1.基圍蝦洗干凈備用，蔥姜蒜切末
2.去掉基圍蝦的頭和觸角，觸角接觸的臟東西最多哦
3.蔥姜蒜，蝦放入容器中。倒入適量料酒腌制5分鐘去腥味
4.鍋內(nèi)放油，油熱到八成時(shí)將容器中腌制的蝦和調(diào)料一起下鍋，這時(shí)候你就聞到一股香味咯。翻炒后倒入醬油，醋和白糖
5.煮3分鐘就可以咯。最后還撒點(diǎn)十三香。
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