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時間：2022-04-15 16:33:26 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 49
饅頭和面的時候是要放酵母的，要是和面的水溫度太高的話會導(dǎo)致面發(fā)不起來，這個饅頭用什么水和面是比較合適的？水和面的比例怎么調(diào)比較好？
在蒸饅頭的時候，不管是用溫水還是冷水和面都是可以的，不過一般和面之后，是需要發(fā)面的，而發(fā)面的快慢和溫度有一定的聯(lián)系，回影響到酵母菌的活性，所以為了讓面發(fā)的更好，最好根據(jù)不同的情況采用冷水或者是熱水。
要是夏天氣溫比較高的話，酵母菌里面的活性容易激發(fā)，那么用冷水和面是比較適宜的，而冬天溫度較低，酵母菌活性不夠，建議用溫水來和面。
首先和面配比，現(xiàn)在我們一般都是用酵母發(fā)面，掌握好酵母的量很關(guān)鍵，一般來說是100克面粉1克酵母，比如300克面粉就3克酵母，500克面粉就5克酵母。如果為了讓饅頭發(fā)得松軟一些可以加點(diǎn)饅頭改良劑或者泡打粉，另外面粉和水的比例一般2：1，如果吃得軟一些，可多加10~20克水。一般300克面粉水160克左右，500克面粉水270克左右。當(dāng)然要根據(jù)面粉的吸水量來判斷，這個不是絕對的。做饅頭除了加水和酵母之外，還要加10克左右的白糖促進(jìn)發(fā)酵，做出的饅頭更白，加1克左右鹽增加面的筋性和口感。最后還要適當(dāng)加點(diǎn)植物油，方便揉搓，當(dāng)然加了點(diǎn)油的饅頭口感上更香。
饅頭使用冷水揉面或者熱水揉面都是可以的,水溫除了可以影響面團(tuán)發(fā)酵的速度,還能影響?zhàn)z頭的食用口感。
饅頭，如果是用白面做的話，它的外形肯定呈現(xiàn)的是白色的，還有一些用粗糧做的饅頭，可能會呈現(xiàn)出黃色或者黑色的，而面包師也是面類，但是他會加入一些黃油，雞蛋，牛奶等等，然后做成各種各樣的形狀，比如說，圓形的，方形的，或者是橢圓形的都有，這就是他們的區(qū)別。
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