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時(shí)間：2022-04-28 15:22:53 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
在逛超市的時(shí)候發(fā)現(xiàn)意面有好幾種的而且各式各樣的都有，看的眼花繚亂的，究竟意面是有多少種種類(lèi)？意面一般是買(mǎi)多粗的比較合適？
三種常見(jiàn)長(zhǎng)面
1. 實(shí)心特細(xì)面
實(shí)心特細(xì)面是市面上最常見(jiàn)的意大利長(zhǎng)面。它的直徑通常在1.7-1.8毫米之間，斷面呈圓形。
（適合醬汁：實(shí)心特細(xì)面是意大利面中的百搭王，它幾乎適合所有醬汁，如果你打算自己在家做意大利面但苦惱選擇哪種類(lèi)型的話，那么選擇實(shí)心特細(xì)面準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。當(dāng)然所有醬汁里優(yōu)先推薦橄欖油、番茄醬和奶油類(lèi)醬汁，實(shí)心特細(xì)面配上它們簡(jiǎn)直堪稱(chēng)美味無(wú)敵。）
2. 實(shí)心扁面
實(shí)心扁面比實(shí)心特細(xì)面更有嚼勁，也更容易鎖住醬汁。它的直徑在2-3毫米之間，斷面呈橢圓形。
（適合醬汁：實(shí)心扁面非常適合粘稠濃厚的醬汁，尤其是意大利北部傳統(tǒng)的羅勒醬。）
3. 實(shí)心細(xì)面
實(shí)心細(xì)面的嚼勁比實(shí)心特細(xì)面強(qiáng)，但不如實(shí)心扁面。它的直徑多為2毫米，斷面呈四邊形。
（適合醬汁：實(shí)心細(xì)面是肉類(lèi)醬的絕佳搭檔。）
八種常見(jiàn)短面
1. 斜切通心粉
斜切通心粉是管狀斜切的短面，它的切面呈筆尖形狀，吃起來(lái)有嚼勁，并且管中可吸取大量醬汁。
（適合醬汁：斜切通心粉適合搭配奶油類(lèi)醬汁和奶汁烤酪烙菜。）
2. 斜切條紋通心粉
斜切條紋通心粉表面有著細(xì)條紋，非常容易鎖住醬汁。
（適合醬汁：番茄醬、奶油類(lèi)醬以及燉肉和燴海鮮等濃厚醬汁。）
3. 斜切短通心粉
斜切短通心粉也稱(chēng)“迷你斜切通心粉”，它比普通的斜切通心粉要更細(xì)、更小，更易于食用。比起做成醬汁面，斜切短通心粉更適合用來(lái)做湯類(lèi)和沙拉類(lèi)意大利面。
4. 螺絲粉
螺絲粉是一種螺旋狀的短面，螺絲粉的螺旋紋很容易掛住醬汁，吃在口中跳躍般的口感會(huì)讓人感覺(jué)非常有趣。
（適合醬汁：橄欖油和奶油類(lèi)醬汁。）
5. 蝴蝶粉
蝴蝶粉的外形就像蝴蝶一樣非常漂亮。它的兩端與中心厚度不同，這種厚度差所帶來(lái)的口感差異是蝴蝶粉迷們鐘愛(ài)它的原因之一。
（適合醬汁：橄欖油、番茄醬和奶油類(lèi)醬汁。）
6. 貓耳朵
貓耳朵的外形近似于耳垂的形狀，它誕生于意大利南部的普利亞大區(qū)。不得不說(shuō)，它跟零食貓耳朵除了硬度外簡(jiǎn)直毫無(wú)差別啊，不知道會(huì)不會(huì)有小伙伴誤把它當(dāng)零食吃。
（適合醬汁：菜花和西蘭花醬汁以及燉肉類(lèi)醬汁。）7. 傳統(tǒng)寬面
傳統(tǒng)寬面煮熟后會(huì)變平。它誕生于意大利那不勒斯所在的坎帕尼亞大區(qū)。傳統(tǒng)寬面的口感非常厚實(shí)、粘稠。
（適合醬汁：海鮮類(lèi)醬汁。）
8. 面片
面片是片狀的意大利面。它通常用來(lái)夾傳統(tǒng)肉醬和貝夏美沙司后制作烤制食物，也常常用來(lái)做塞滿醬汁和蔬菜的意大利春卷。
1. 短意大利面：容易入味，用于燉煮也OK
意大利面條可依照長(zhǎng)度大致分為長(zhǎng)短兩種。其中短意大利面大多擁有特殊形狀，像是常用來(lái)焗烤的通心面、螺旋面、筆筒面、以及蝴蝶結(jié)形狀的蝴蝶面等都屬于這種類(lèi)型。其他還有做成特殊字母、卡通人物形狀或是帶有多種色彩的款式，能替料理增添更多美感與樂(lè)趣。
另外，也因?yàn)殚L(zhǎng)度短、形狀特別，這種意大利面通常比較容易吸附醬料進(jìn)而入味，能與各種料理輕松搭配，甚至是制作成擺盤(pán)小菜、或是加入湯品中燉煮都沒(méi)問(wèn)題。
2 長(zhǎng)條意大利面：種類(lèi)豐富，請(qǐng)根據(jù)料理方式來(lái)選擇2.1 直面：白醬或肉醬均可，用途最廣泛
意大利面條選購(gòu)指南
這種長(zhǎng)條直面可說(shuō)是市面上最常見(jiàn)的意大利面條種類(lèi)，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)其粗細(xì)約在1.8mm左右，同時(shí)會(huì)以每0.1mm上下加減，從最細(xì)的1mm以下到超過(guò)2mm的款式都有，但對(duì)一般人而言劃分太細(xì)時(shí)會(huì)太過(guò)復(fù)雜，因此這次我們將統(tǒng)一簡(jiǎn)單做介紹。
基本上0.9mm～1.4mm的細(xì)面適合做冷盤(pán)意大利面；1.7mm中等粗度的面條則與紅醬或香蒜意大利面特別相襯。而1.99mm以上的粗面，就算被濃厚的醬汁覆蓋也不失存在感，因此特別適合奶油培根等醬汁較為濃稠的口味。如果覺(jué)得分類(lèi)太復(fù)雜的話，那就選擇能適用于多數(shù)料理的中等粗度面條吧。
2.2 寬面：適合番茄等肉醬類(lèi)食譜
帶有扁平形狀的意大利寬面是番茄肉醬面的最佳伙伴，Q彈、有嚼勁的口感與份量感十足的肉醬相當(dāng)好搭，再加上寬面的表面積較大較粗，能吸附更多醬汁，因此用來(lái)制作奶油培根面等白醬系列也很不錯(cuò)。另外，近年來(lái)有許多餐廳還會(huì)使用所謂的「生面條」，其軟Q口感與醬汁混合后的一體感也堪稱(chēng)絕品。
2.3 吸管面：適合焗烤等各種料理方式
在直面中央做有中空設(shè)計(jì)的意大利面就稱(chēng)為吸管面，它結(jié)合了短螺旋面和長(zhǎng)條意大利面的優(yōu)點(diǎn)，在各種料理中都能派上用場(chǎng)。也因?yàn)槊鏃l中呈現(xiàn)中空狀態(tài)，面體輕薄，就算跟起司或培根等味道濃郁的醬汁拌在一起，也能提升爽口度而不易感到膩口。另外，只要把它切短后就能用來(lái)制作焗烤料理，擁有多種使用方式可說(shuō)是其魅力之一。
3. 選擇干面或生面
除了廣為人知的干面條以外，近年來(lái)不少餐廳也會(huì)采用口感更佳的生面來(lái)制作料理，接著一起來(lái)看看它們之間的差異及特色所在吧。
3.1 干燥意大利面：容易購(gòu)買(mǎi)且能長(zhǎng)期保存
意大利面條選購(gòu)指南
市面上常見(jiàn)的意大利面都屬于這種干燥面條，只要用熱水煮過(guò)就能直接料理，且價(jià)格通常較為實(shí)惠，您也可以通過(guò)烹煮時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)調(diào)整喜歡的硬度。
起源于意大利、并可說(shuō)是意大利人主食的意大利干面條，雖然是用小麥面粉所制，但當(dāng)時(shí)的人們?yōu)榱四荛L(zhǎng)時(shí)間保存而發(fā)明出這種干燥加工方式，因此即使一次吃不完整包份量、或是每次只想使用一些時(shí)都很方便。此外，由于干面條的風(fēng)味較生面清淡，想要活用在沙拉等清爽料理中也很適合。
3.2 新鮮生面：彈性佳，能享受咀嚼樂(lè)趣
不少正統(tǒng)意大利餐廳經(jīng)常會(huì)使用加了生蛋所制的生面，比起只用面粉跟水制成的干面條，生面不僅更有嚼勁，同時(shí)也更能感受到面粉的清新風(fēng)味。而其特殊嚼勁可以提顯出醬汁的美味，讓整道意大利面的口感層次更上一層樓，特別適合在紀(jì)念日等特別的日子里品嘗。不過(guò)要注意的是，生面的保存與賞味期限通常較短，購(gòu)買(mǎi)后務(wù)必要盡快享用以免影響品質(zhì)。
第一名：百味來(lái) 意大利
百味來(lái)集團(tuán)在1877年成立于意大利帕爾瑪，最初由Pietro Barilla經(jīng)營(yíng)面包及意大利面生意，140年來(lái)一直由家族經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)品在全球100多個(gè)國(guó)家銷(xiāo)售，堅(jiān)持“給人們提供我們自己孩子也會(huì)吃的食品”，現(xiàn)已成為全球頂尖意大利食品生產(chǎn)集團(tuán)之一。百味來(lái)營(yíng)業(yè)額高達(dá)30億歐元，市場(chǎng)份額在意大利占40%-50%，在美國(guó)占25%。它生產(chǎn)超過(guò)120種形狀和大小不一的意大利面，銷(xiāo)往世界各地的餐廳，其中就包括了新加坡最大的意大利連鎖餐廳Pastamania。除此之外，百味來(lái)的意大利面醬、面包以及薄脆餅干業(yè)務(wù)也分別在歐洲大陸、意大利以及北歐地區(qū)處于領(lǐng)先地位。
百味來(lái)意大利面種類(lèi)繁多，包括Classic Blue Box、Ready pasta、collezione、Gluten free、Whole grain在內(nèi)的10個(gè)系列，其中Classic Blue Box是百味來(lái)最經(jīng)典的一個(gè)系列，其藍(lán)盒形象深入人心。作為世界領(lǐng)先的意大利面制造商和銷(xiāo)售商，百味來(lái)采用的硬粒小麥粗粉麩質(zhì)質(zhì)量高，可以防止在烹飪過(guò)程中，滲透過(guò)多的淀粉使面條粘鍋。待面條煮熟后，面湯仍可以保持清澈，面條不粘連，因此面條總是可以保持其原有的外形，并且勁道耐嚼，口感極佳。Classic Blue Box系列每500g售價(jià)20元左右，在同等價(jià)位的同類(lèi)產(chǎn)品中具有很大的優(yōu)勢(shì)。
除此之外，百味來(lái)還推出了一款即食意大利面——Ready pasta，它由一份特級(jí)初榨橄欖油、一小片海鹽和意大利面組成，只需在微波爐中加熱一分鐘即可食用，適合時(shí)間不充裕的意大利面愛(ài)好者食用，可惜目前國(guó)內(nèi)還沒(méi)有購(gòu)買(mǎi)渠道。
第二名：得科 意大利
得科的歷史始于1886年意大利馬耶拉山腳下的一個(gè)小村莊。其創(chuàng)始人得科兄弟采集周?chē)迩f最高品質(zhì)的小麥，用清澈的山泉，開(kāi)起了他們加工面粉的小磨坊。之后，得科家族開(kāi)始用自家磨坊里出產(chǎn)的杜蘭面粉來(lái)制作意大利面，并且獨(dú)創(chuàng)了低溫烘干技術(shù)，使其意大利面在沒(méi)有日曬的條件下，也能于24小時(shí)內(nèi)烘干。1893年，得科家族在芝加哥世界博覽會(huì)上展出意大利面，其“出眾的制造工藝、色澤和韌度”讓哥倫比亞大學(xué)委員會(huì)贊不絕口，并因此奪得金牌。
得科意大利面甚至還出現(xiàn)在好萊塢電影中，在經(jīng)典黑幫電影《教父》的最后一幕中就能看見(jiàn)它的身影。得科于2013年入選意大利貿(mào)易委員會(huì)名人堂，是其在美國(guó)意大利食品行業(yè)備受認(rèn)可的印證。2015年，得科營(yíng)業(yè)額達(dá)到4.16億歐元，其中出口總額占到1.74億歐元。它還與俄羅斯本土品牌合作，在俄羅斯意大利面市場(chǎng)占據(jù)第二的市場(chǎng)地位。
經(jīng)過(guò)130多年的經(jīng)營(yíng)，得科已成為頂級(jí)意大利面的代名詞。得科意大利面以15℃的純凈泉水和硬粒小麥粗粉混合揉捏，保證了麩質(zhì)的完整和面條烹飪后的硬度，在制作過(guò)程中用青銅模板擠壓成型，使面條表面粗糙多孔，以更好地掛住醬汁，食用時(shí)口味更佳。得科運(yùn)用獨(dú)創(chuàng)的低溫烘干技術(shù)，讓面條在低溫下緩慢烘干，保留了小麥的清香。這一獨(dú)創(chuàng)的技術(shù)，也是得科意大利面比其他同類(lèi)產(chǎn)品更為筋道和富有彈性的關(guān)鍵所在。得科意大利面每500g售價(jià)25元左右，與百味來(lái)相比價(jià)格偏高。
第三名：加羅法洛 意大利
1789年，加羅法洛成立于意大利那不勒斯省的Gragnano，自此之后，加羅法洛意大利面就成為了優(yōu)質(zhì)意大利面的代名詞，不少書(shū)籍和雜志都以“高品質(zhì)的意大利面”指代加羅法洛意大利面。加羅法洛是意大利第一個(gè)通過(guò)ISO 9002認(rèn)證的面食工廠，其意大利面不僅銷(xiāo)往60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。2010年，加羅法洛意大利面在意大利市場(chǎng)已占到3.2%的份額，直到2015年，其營(yíng)業(yè)額更達(dá)到1.57億歐元。
200多年的意大利面制作經(jīng)驗(yàn)是加羅法洛發(fā)展的巨大優(yōu)勢(shì)。其產(chǎn)品一律以透明袋包裝，這也是加羅法洛的一大特色，為的是向消費(fèi)者展現(xiàn)出其對(duì)品質(zhì)與風(fēng)味穩(wěn)定性的嚴(yán)格把控，面體沒(méi)有需要遮掩的瑕疵。加羅法洛意大利面彈牙有韌性，面條壓制緊實(shí)，每500g售價(jià)20元左右。
第四名：公雞 西班牙
西班牙最大的意大利面供應(yīng)商，公雞早在1970年就已在西班牙意大利面市場(chǎng)占據(jù)主導(dǎo)地位，占據(jù)將近45%的市場(chǎng)份額。公雞最初只是巴塞羅那地區(qū)一家生產(chǎn)面粉的小工廠，后來(lái)成為西班牙第一家生產(chǎn)由硬粒小麥粗粉制成的意大利面的廠商，自此引領(lǐng)著西班牙意大利面市場(chǎng)發(fā)展。1992年，巴塞羅那奧運(yùn)會(huì)組委會(huì)指定公雞為意大利面官方供應(yīng)商。2010年，公雞又為世博會(huì)西班牙館提供食品。如今，公雞每年生產(chǎn)16萬(wàn)噸意大利面，營(yíng)業(yè)額達(dá)到2億歐元，產(chǎn)品銷(xiāo)往50多個(gè)國(guó)家，深受五大洲消費(fèi)者的喜愛(ài)。
公雞的Clasica系列比較有嚼勁，硬度高且不易折斷，在烹煮過(guò)程中不容易糊湯，也不容易與鍋粘連。500g售價(jià)10元左右，性?xún)r(jià)比非常高，真正做到了物美價(jià)廉。而Integral系列則富含碳水化合物和纖維，100g面食中可獲得每日人體所需纖維量的30%以上，熱量極低，適合減肥人士食用。
第五名：廚樂(lè) 意大利
1898年誕生于意大利特雷維索的廚樂(lè)，已從一個(gè)小型手工意面作坊逐漸成長(zhǎng)為享譽(yù)全球的意大利面經(jīng)銷(xiāo)商。廚樂(lè)的意大利面經(jīng)過(guò)分銷(xiāo)商和買(mǎi)家出口到106個(gè)國(guó)家，出口總額占總營(yíng)業(yè)額的92%，是意大利第一大意面出口商。全世界消耗的干意面中14.5%由廚樂(lè)生產(chǎn)，廚樂(lè)也因此成為第二大意面生產(chǎn)商。2015年，廚樂(lè)銷(xiāo)售額達(dá)到2.85億歐元，一共售出264387噸意大利面。廚樂(lè)之所以能達(dá)到如今的高度，其產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)和極具競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格功不可沒(méi)。
廚樂(lè)最暢銷(xiāo)的產(chǎn)品是意大利長(zhǎng)面和粗筆管面，其中意大利長(zhǎng)面占廚樂(lè)總產(chǎn)量的30%。廚樂(lè)將重心放在品控和安全性上，達(dá)到B.R.C.(英國(guó)零售商協(xié)會(huì)）標(biāo)準(zhǔn)“A級(jí)”以及I.F.S.（國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)）標(biāo)準(zhǔn)“更高”級(jí)。
樂(lè)廚意大利面款式豐富，其中最受歡迎的是經(jīng)典系列和無(wú)麩系列。硬粒小麥粉中所含麩質(zhì)越多，代表意大利面的品質(zhì)越高，而樂(lè)廚經(jīng)典系列擁有超過(guò)百年的歷史，意大利面麩質(zhì)比例得當(dāng)，因此面條在烹飪過(guò)程中能夠保持完整，不容易粘連或是斷裂，令烹飪后的意大面更加美味。樂(lè)廚經(jīng)典系列每500g售價(jià)15元左右，價(jià)格較為實(shí)惠。無(wú)麩系列則專(zhuān)門(mén)為乳糜瀉患者設(shè)計(jì)。乳糜瀉患者是一種麩質(zhì)不耐受人群，不能食用含有麩質(zhì)的食品，廚樂(lè)無(wú)麩系列采用70%的玉米和29.5%的米制成，剩下的0.5%是乳化劑，既保留了傳統(tǒng)意大利面的特色和味道，又為乳糜瀉患者帶來(lái)便利。
意大利面煮之前不需要泡,如果在煮意大利面之前就用熱水浸泡面條,面條原有的韌性就會(huì)消失,從而變得沒(méi)有嚼勁,其食用口感也會(huì)受到一定影響。
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