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時(shí)間：2022-05-05 17:26:51 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
紅莧菜和綠莧菜都是莧菜那么它們兩個(gè)之間除了顏色之外還有什么其他的區(qū)別？為什么紅莧菜炒出來(lái)之后會(huì)是紅色的？
1.莧菜的種類不同
很多人看到綠莧菜和紅莧菜之后都會(huì)覺(jué)得這兩種蔬菜除了顏色之外，品種都是相同的，但其實(shí)這是兩種不同品種的莧菜。并且除了綠色和紅色之外，還有一些比較少見(jiàn)的顏色，比如說(shuō)白色的，這些顏色不同的莧菜之間種類都不是一種，大家在平時(shí)購(gòu)買的時(shí)候一定要注意區(qū)分。
2.烹飪方法不同
紅色的莧菜一般吃起來(lái)里面的汁水都比較充足，并且口感是比較嬌嫩的，然而綠色的莧菜一般吃起來(lái)口感比較清脆，有的綠色現(xiàn)在會(huì)比較硬，因此在制作的時(shí)候兩種蔬菜的方法也都是不同的，紅色的莧菜更加的適合用來(lái)煮湯喝，而綠色的莧菜比較適合清炒。
3.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同
紅色莧菜和綠色莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也都是不一樣的，雖然這兩種蔬菜里面都含有著非常豐富的維生素成分，但是紅色莧菜的維生素e成分要比我們平時(shí)吃到了綠色莧菜高出三倍左右，如果想要補(bǔ)充維生素成分的朋友，可以多吃一些紅色莧菜，這樣補(bǔ)充的維生素成分會(huì)更多一些，也會(huì)更豐富一些。
莧菜中含有一種紅色素所以是紅色的。莧菜在還未烹煮之前一般都是呈現(xiàn)出綠色的比較多一點(diǎn)的，但是一旦將莧菜加熱烹煮成熟之后，莧菜就會(huì)出現(xiàn)紅色的，這是因?yàn)榍{菜雖然本色是綠色的，但是莧菜中自身含有的色素還是莧菜紅，是紅色的，在經(jīng)過(guò)高溫加熱之后，高溫會(huì)破壞莧菜體內(nèi)的葉綠體，破壞莧菜自身的葉綠素使莧菜中液泡里的紅色流出，從而呈現(xiàn)出莧菜是一種紅色的視覺(jué)感，所以莧菜是紅色的主要原因還是因?yàn)榍{菜中的葉綠素被破壞，液泡中的紅色被釋放。
紅莧菜和菠菜一樣,都是含有較高量的草酸,這種草酸物質(zhì)是不利于人體吸收的,還會(huì)增加結(jié)石風(fēng)險(xiǎn),而且吃起來(lái)還會(huì)有一股苦澀味,所以我們都會(huì)通過(guò)焯水將草酸去掉,所以紅莧菜在烹調(diào)之前也是要先焯水的。
小蘇打水浸泡
先將莧菜沖洗干凈后加入到清水中浸泡，水中可以加入適量的小蘇打粉，然后浸泡十五分鐘后撈出用清水沖洗干凈后瀝干使用，這種方法清洗的莧菜基本上就很干凈了。
鹽水浸泡
將水中加入適量的食鹽攪拌均勻后將洗凈的莧菜加入其中浸泡半小時(shí)后撈出用清水沖洗干凈，然后瀝干后便可使用。
堿水浸泡
將莧菜沖洗干凈后加入到有堿粉的清水中浸泡五六分鐘后便可撈出沖洗幾遍，這樣清洗的莧菜基本上就可以瀝干使用。
淘米水清洗
將沖洗一遍的莧菜加入到淘米水中浸泡十分鐘后便可撈出清水沖洗，沖洗結(jié)束后瀝干便可直接使用。
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