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時(shí)間：2022-05-21 09:39:03 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
豆豉一般是用黃豆或者是黑豆制作成的，在新鮮豆子變成豆豉之前還需要發(fā)酵一遍才行，這個(gè)豆豉一般是用什么菌來(lái)進(jìn)行發(fā)酵的？要是在家自己制作豆豉的話有什么方法？
曲霉菌發(fā)酵。豆鼓分為霉菌型豆鼓和細(xì)菌型豆鼓。霉菌型的豆鼓比較普遍，發(fā)酵的霉菌有根霉、毛霉和米曲霉。乳酸菌、酵母菌在發(fā)酵后期占優(yōu)勢(shì)，但是在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，霉菌為最主要的發(fā)酵微生物。說(shuō)用的是霉菌是沒(méi)有錯(cuò)的。
1、黃豆洗凈泡一夜。
2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里。
3、黃豆放在溫暖的地方發(fā)酵3天左右，發(fā)酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。
4、發(fā)酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻。
5、將煮豆的水倒入，點(diǎn)些白酒。
6、裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
高溫情況下3到5天即可發(fā)酵好，要是溫度低的話等的時(shí)間也會(huì)長(zhǎng)一些。將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿，裝時(shí)層層壓實(shí)，置于28℃～32℃恒溫室中保溫發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間控制在15天左右。晾干豆豉發(fā)酵完畢，從罐中取出置于一定溫度的空中晾干，即為成品。
豆豉以黑豆或黃豆為主要原料。豆豉種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
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