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時(shí)間：2022-05-26 10:43:06 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 8
有時(shí)候點(diǎn)口水雞的時(shí)候發(fā)現(xiàn)骨頭里面都還是帶血的，這是沒熟還是雞肉太嫩的緣故？在煮口水雞的時(shí)候要怎么煮雞肉才會(huì)覺得嫩呢？
口水雞骨頭上血紅色的部分，并不是因?yàn)殡u肉沒有處理干凈，而是雞的骨髓流出來導(dǎo)致的。
滑嫩的口水雞通常都會(huì)有這樣的標(biāo)志，若雞骨頭上沒有這樣的血紅色，說明雞肉老了，吃起來會(huì)很柴。
將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，同時(shí)在肚子里塞上姜片、蔥段兒，姜對(duì)雞肉有脆嫩的作用； 腌好之后放進(jìn)一個(gè)湯鍋中，注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥， 一定用冷水，目的是讓雞肉的內(nèi)外同時(shí)受熱成熟；
加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫；
然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘（如果雞肉重量不超過一斤的話 這時(shí)煮7分鐘就可以了 但一定要根據(jù)實(shí)際情況來掌握時(shí)間哈） 煮好后別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩；補(bǔ)充一下 我的雞是一斤半的 我煮了差不多12分鐘 加蓋燜了15分鐘
利用燜的時(shí)間來做紅油：起一油鍋 加入比平時(shí)炒菜稍多的油 中火燒熱 放進(jìn)蔥、姜、蒜、花椒一起炸香。同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)耐熱的容器 放入2勺辣椒面，待蔥、姜變色之后立即轉(zhuǎn)小火，并迅速撈出，油倒入辣椒面里 這樣既是紅油了（也可以用咱們的漏網(wǎng)直接隔離）
雞肉燜好后 撈出 放進(jìn)冰水里過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性，也可以撈出自然晾涼 之后抹上一層香油 這樣會(huì)讓雞肉外皮脆嫩 有嚼頭
將調(diào)料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件后的雞肉上，最后淋上兩勺紅油 撒一點(diǎn)芝麻和香蔥即可。
口水雞是四川一種特別有名的涼拌菜，大家聽到口水雞就覺得有點(diǎn)不雅，其實(shí)口水雞是因?yàn)樗锩嬗泻芏喾N不同的味型，四川口水雞味型有辣的，麻辣的，吃起來嘴巴受不了，有一種快要流口水的感覺，所以叫口水雞，其實(shí)在四川很低，很多老百姓都會(huì)在自己家里做不同口味型的口水雞。
口水雞能放進(jìn)冰箱里，我覺得還是很有作用的喲。雖然我覺得這個(gè)是很不錯(cuò)的，但是大家在吃的時(shí)候建議大家可以放入我們的微波爐里面去加熱，加熱了之后拿來吃，確實(shí)是比較不錯(cuò)，大家可以去參看以下，它確實(shí)是比較不錯(cuò)的一個(gè)保存方法啊。
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