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東坡肉是不是紅燒肉東坡肉是誰發(fā)明的

時間：2022-07-18 14:05:08 編輯：5號網(wǎng)-lj 0

感覺東坡肉和五花肉看起來是差不多的，為什么卻有兩種叫法？這兩種菜有什么樣的區(qū)別？東坡肉是誰發(fā)明的呢？

東坡肉是不是紅燒肉

東坡肉和紅燒肉是不一樣的，區(qū)別主要表現(xiàn)在食用烹飪方式、口感和刀工上，這兩者的共同點(diǎn)是食物原材料都是五花肉。

1、烹飪方式：

東坡肉的烹飪較復(fù)雜，要經(jīng)歷多個工序，主要是燜熟的，有著濃郁的香味；紅燒肉則不一樣，一般都是炒熟的。

2、刀工：

東坡肉的肉塊較大，成品基本上都是相互獨(dú)立的，呈現(xiàn)出方正的方塊形狀；紅燒肉的體積則較小，出鍋的時候多是放在一起的。

3、食用口感：

東坡肉的食用口感是非常好的，色澤鮮紅，有著較高的顏值，肥而不膩；而紅燒肉最大特點(diǎn)在于入口即化。

東坡肉有著較為久遠(yuǎn)的食用歷史，有著薄皮嫩肉、味醇汁濃和香糯而不膩口等優(yōu)點(diǎn)。在多個菜系中均有著東坡肉這道菜，但是做法均不一樣，最正宗的應(yīng)該是浙菜中的東坡肉。傳說，東坡肉就是由北宋詞人蘇東坡創(chuàng)制的，是徐州“東坡四珍”之一，深受人們的喜愛。

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東坡肉是誰發(fā)明的

東坡肉是北宋詩人蘇東坡發(fā)明出來的，當(dāng)時蘇東坡被貶黃州，對黃州燒肉情有獨(dú)鐘，蘇東坡自己又非常喜歡吃肉，但是后來去杭州的時候，那地方并沒有這樣的菜肴，于是蘇東坡結(jié)合黃州燒肉發(fā)明出了東坡肉，當(dāng)然這個名字應(yīng)該是為了紀(jì)念蘇東坡而命名的。

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東坡肉是哪里的名菜?

杭州東坡肉是浙江省杭州市的一道特色名菜，屬于浙菜系。東坡肉是以蘇東坡的名字命名的菜肴。蘇東坡（蘇軾）是中國北宋時期的著名詩人，他對寫詩、書法都有很深的造詣，對烹調(diào)菜肴亦很有研究。他自己會烹制菜肴，并十分擅長燒肉，在他的許多名詩中，亦有關(guān)于飲食方面的內(nèi)容，如《食豬肉》、《老饕賦》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等詩，都反映出他對飲食烹調(diào)的濃厚興趣。 “東坡肉”起先是蘇東坡在黃州制作的。

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東坡肉有多少年歷史

東坡肉相傳為北宋詞人蘇軾（四川省眉山市人）所創(chuàng)制（一說為蘇軾小妾王朝云在蘇軾被貶黃州之際為改善飲食所創(chuàng)），最早發(fā)源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉，為徐州“東坡四珍”之一。

相傳宋神宗熙寧十年（1077年）四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達(dá)二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領(lǐng)禁軍武衛(wèi)營，和全城百姓抗洪筑堤保城。經(jīng)過七十多個晝夜的艱苦奮戰(zhàn)，終于保住了徐州城。全城百姓無不歡欣鼓舞，他們?yōu)楦兄x這位領(lǐng)導(dǎo)有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔(dān)酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下后親自指點(diǎn)家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食后，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈肉”。此后，“回贈肉”就在徐州一帶流傳，并成徐州傳統(tǒng)名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風(fēng)物志》、《徐州古今名饌》中都有記述。

元豐三年(公元1080年)二月一日，蘇軾被貶到黃州任團(tuán)練副使。他自己開荒種地，便把此地號稱“東坡居士”。這就是“東坡肉”的由來。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉并將經(jīng)驗(yàn)寫入《食豬肉詩》中。蘇軾在徐州及黃州時烹制的紅燒肉，只是在當(dāng)?shù)赜杏绊懀谌珖]有多大名氣。真正叫得響并聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”。

哲宗元祐四年（1089年）一月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖泛濫，莊稼大片被淹。由于蘇軾及早采取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都夸他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，于是到過年的時候，大家就抬豬擔(dān)酒來給他拜年。蘇軾收到后，便指點(diǎn)家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。

5追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創(chuàng)制，在黃州時得到進(jìn)一步提高，在杭州時聞名全國。