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時間：2016-09-06 09:33:37 編輯：5號網(wǎng)-hzq 1206
越來越多的人更喜歡自己來制作冰皮月餅，能享受到其中的樂趣，不過很多人不知道制作方法，今天為大家介紹一下自制冰皮月餅的做法及配方！
月餅是相對來說比較時令的東西，一般也是中秋前后才能大量的看到，其他時候非常的少，冰皮月餅也不例外。然而隨時想吃也是有辦法的，自己做咯。
糯米粉90克，粘米粉70克，小麥淀粉40克，椰漿400克，糖粉100克，色拉油40ml，小麥芽粉適量，豆沙餡適量。
1、將糯米粉，淀粉，粘米粉混合，然后倒入椰漿，色拉油和糖粉，混合均勻成面糊；
2、面糊靜置半小時后放入蒸鍋中蒸20分鐘至熟，然后放涼；
3、取面團，加入小麥芽粉，揉勻成綠色，然后分成30克每份，豆沙餡也分30克每份；
4、然后將面團壓扁，放入豆沙餡，收口滾上一層糯米粉后放入模具中壓成型；
5、脫模即可食用，冷藏后效果更好。
要做出口感較好的冰皮月餅，除了餡料的調(diào)制方法外，最關鍵的就是冰皮的配方及制作方法。冰皮月餅餡的做法已有專門的文章介紹了，在此就說說自制冰皮月餅時，應該怎么做冰皮才會口感好。
1、冰皮月餅的口感和外觀主要取決于冰皮，根據(jù)我個人反復的實踐結果，我認為要做出漂亮又好吃的冰皮，需要用到糯米粉、粘米粉和澄面這三種原料，三者的最佳用量比例為糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克。
糯米粉這種東西很多都知道，不介紹了。粘米粉則是指大米粉，你完全可以用普通的大米粉來代替，它在冰皮中的主要作用是就是降低冰皮的粘性。澄面就是指小麥淀粉，它在冰皮里的作用是讓冰皮更加美觀，看上去晶瑩剔透。
2、冰皮配料中的油一定要使用色淡而且無味的植物油，比如色拉油、玉米油或葵花籽油都可以，而花生油和橄欖油之類味道很重的油絕對不能用。
3、剛做好的冰皮月餅最好不要馬上吃，因為此時吃起來會口感發(fā)粘，放冰箱里冷藏一晚上口感就好了。如果冷藏后的冰皮變得很硬，那說明你的冰皮配方絕對有問題。
4、冰皮月餅的冰皮和餡不需要嚴格的比例，完全可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整比例。如果你比較喜歡冰皮的口感，可以用冰皮：餡為4：3這個比例，也可以是3：4或3：7。但是，如果冰皮太薄就不容易包了，勉強包出來也不會漂亮。
1、水和色拉油加入小鍋內(nèi)煮沸后倒入攪拌盆內(nèi)。
2、倒入冰皮月餅粉。
3、用刮刀拌勻至無干粉。
4、臺面上鋪一層保鮮膜，將步驟3移到保鮮膜上。
5、隔著保鮮膜將冰皮粉團揉光滑。（可能會有點燙手，可以稍微放2、3分鐘再揉）
6、將揉好的冰皮粉團用保鮮膜包裹好，靜置15~20分鐘。
7、放涼的時候可以準備餡料，我用的是50g的模具然后按照皮餡1:1的比例每個餡料是25g。
8、我用了牛奶香芋餡，抹茶餡，豆沙餡。 都是淘寶能買到的餡，甜度也還好都能接受。
9、如果想豐富一下口味，可以和我一樣選兩種口味混合成太極餡，如圖我混合了抹茶和豆沙。
10、臺面上撒些防粘的手粉，可以是玉米淀粉也可以是炒熟放涼后的糯米粉。將靜置好的粉團移置臺面上。
11、將大粉團分成25g一個的小粉團。
12、準備好需要用的壓模和花片。
13、花片和模具內(nèi)部用毛刷涂抹薄薄的一層色拉油后扣緊花片。（不涂油會粘在模具上的。）
14、手上抹點兒手粉然后取一個小粉團，用手掌揉勻揉圓后用掌心按扁中間一顆餡料。
15、用虎口將底部和四周的餅皮往上推，收口收緊。
16、然后收口那面朝下光滑的那面朝上放入壓模內(nèi)，輕輕壓下1、2秒后脫模。
17、要做成不同顏色的冰皮月餅只需要選不同顏色的食用粉類和小粉團混合揉勻后包餡入模壓花即可。（圖中從左到右分別是可可、抹茶、紫薯）
18、如果是想局部上色的話可以取一小點白粉團和食用粉類（比如常用的可可粉、抹茶粉）揉勻，再分出指甲蓋大小的粉團按薄放置在花片上需要上色的位置，用手輕輕按牢后再按步驟17壓月餅即可。
1.壓膜和花片抹油比抹粉好。
2.中途手感覺粘是話要及時抹手粉。
3.做法的冰皮月餅保鮮盒裝好放冷藏更好吃。
4.月餅餡料和月餅粉在淘寶貝卡烘焙店都有售噠，花片也可以定制。
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