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時間：2016-09-06 09:23:30 編輯：5號網(wǎng)-hzq 2367
什錦月餅全名師廣式什錦月餅，什錦月餅最重要的就是餡料了，那么問題來了，什錦月餅餡料有哪些呢？什錦月餅的做法大全介紹！
無糖豆沙月餅，，無糖枸杞月餅，無糖黑麻月餅，稻香村，餡，，蛋黃，蟹黃，肉松冰淇淋的，花生五仁，冬瓜五仁，豆沙，蛋白蓮蓉，三絲，棗泥，鮮肉，白糖，果凍，鳳梨
水果味，比如：香蕉，鳳梨，蘋果，草莓等添加香精，就行，玉米，蛋黃，板栗，牛肉，蓮蓉，五仁，黑芝麻，什錦，玫瑰花，扇貝，山藥等。很多
1.面粉，糖，油，核桃仁果脯等約300多克重，備齊
2.炒制熟面粉：炒鍋燒熱后倒入面粉小火炒熟，顏色發(fā)黃有香氣，晾涼備用
3.綿白糖250G混入250G熟面粉中，加少許精鹽
4.核桃仁，杏仁，南瓜籽仁烤箱150度15分鐘烤熟（也可分別炒熟），核桃仁杏仁切碎，與其他材料混合后倒入面粉中。倒入金桔蜜(腌制蜜金桔的蜜）適量，玉米油150克
5.所有材料翻拌混合均勻
6.加清水適量調(diào)節(jié)餡芯的軟硬度
7.取大約25G重量餡料，用手攥成團(tuán)，整形成圓球狀備用
8.完成后的月餅餡
1、上面所列的材料總重做了35個月餅餡。除有準(zhǔn)確計量的材料外，其它的都是隨手配的。
2、面粉重量是炒熟后的重量。
3、月餅餡的配制可根據(jù)自己的喜好隨意搭，注意食物搭配禁忌。
4、最好有桂花醬或桂花添加，很提味哦。這個一定不要省（因暫時沒有就用的桔子蜜代替，吃的時候沒有感覺到桔子味道，還是用桂花吧。）
5、一次做得多用不掉，放入冰箱冷凍保存。
特別分享：不一定必須低筋面粉，或月餅專用粉，就用平時家里的普通面粉就成。
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麥芽糖醇液 3750克
4、堿水 75克
5、鮮雞蛋黃 1000克
皮制作方法：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；
3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤；
4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。
餡料：
1、無糖五仁餡 40000克
制作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
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