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面粉用冷水還是熱水攪拌?攪面粉用冷水好還是熱水好?

時間:2016-09-07 15:45:27 編輯:5號網(wǎng)-pmm 9009

做面食的時候我們通常要和面,要適量的在面粉里加水攪拌均勻。那么面粉用冷水還是熱水攪拌?攪面粉用冷水好還是熱水好?

面粉用冷水還是熱水攪拌?攪面粉用冷水好還是熱水好?

面粉用冷水還是熱水攪拌

面食的食用目的不同水溫就不同,一般烙餅或者蒸餃或者鍋貼的用面用溫水,包水餃用涼水,

如果發(fā)面用發(fā)酵粉,必須先用溫水將發(fā)酵粉溶解后再和面。有時烙餅還會用到燙面,就是用開水和面。

做饅頭怎么發(fā)面

原料:酵母1茶匙(5克),溫水30ml,面粉500克,和面的水約220ml

做法:

1)將酵母倒入溫水中,攪拌均勻后放置5分鐘。

2)在大碗中放入面粉,將酵母水慢慢分次倒入,邊倒水,邊用筷子攪拌,直到看見面粉開始結(jié)成塊。

面粉用冷水還是熱水攪拌?攪面粉用冷水好還是熱水好?

3)此時用手反復搓揉,待面粉揉成團時,用濕布或者保鮮膜將大碗蓋嚴,放在溫暖的地方,靜置1小時左右(冬季需要2小時左右,如放在暖氣邊,則是1小時)

4)面團膨脹到兩倍大,且內(nèi)部充滿氣泡和蜂窩組織時,發(fā)面就算完成了。

5)要想蒸出好的饅頭,最好此時能用手繼續(xù)揉壓面團,將里面的空氣擠出,然后蓋上保鮮膜或濕布,待面團再次膨脹后,再用于饅頭,包子,發(fā)面餅,豆包等的制作。

南瓜饅頭的做法

食材:南瓜適量、面粉適量、酵母5克、小蘇打適量。

1.南瓜去掉外皮,切片蒸熟后用勺子壓成泥。

2.面粉倒入盆中,加入溫熱的南瓜泥,酵母和成面團,無需另外加水了。

3.和好的面團放溫暖處發(fā)酵到2倍大。

面粉用冷水還是熱水攪拌?攪面粉用冷水好還是熱水好?

4.發(fā)好的面團,加少許的小蘇打在案板上揉均勻,取一份小面團揉圓稍微壓扁,另一份小面團搟成面片不要太薄,再取一小塊面搓成長條。

5.把揉圓的面團放在面片上,連接處圍上一圈面條。

6.一小塊面壓扁用筷子夾出蝴蝶結(jié)形狀,壓在面條的連接處。

7.做好的饅頭放入鍋中大火蒸20分鐘就好了。

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