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時間:2016-09-07 15:58:25 編輯:5號網(wǎng)-pmm 21865
生活中面粉的運用非常的廣,可以用來做面食、月餅、餃子、包子等美食。那么面粉發(fā)酵要多久?面粉發(fā)酵要多長時間?
干酵母足夠的情況下,比如我是一斤面放5-10g,如果在40度左右的地方,大概一個多小時就可以發(fā)好了。如果是冬天沒有暖氣的室溫下,可能需要8小時以上。
另外活面不要用太熱的水,會把酵母燙死。最好用30-40度的溫水,冷水也行。發(fā)酵好的面團至少可以長大一倍,用手按下一個小窩,面團不恢復(fù)就是好了。
最后我覺得不用保鮮膜封住碗口,用個東西蓋一下,不讓面皮干掉就可以了。
面粉發(fā)酵用酵母比較好,一斤面用5到10克,溫水30度左右,千萬別太熱了,先作成面包形狀再發(fā)酵,放在暖和的地方,4小時左右吧。
要看具體的情況,要根據(jù)放酵母量的多少,溫度的高低來決定,同時面團的多少也有影響。
最好的方法是4至5小時后隔1小時觀察一下,有小氣孔出來就說明已經(jīng)發(fā)酵了,多次實踐就有經(jīng)驗了。
1、加面粉要適量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鮮酵母,每500克面粉加5-10克即可;
2、如用鮮酵母,可將其用溫水溶化,再按比例加入面粉中和勻,置溫暖處,待其發(fā)酵,如用面肥,可分兩步進行,先用小半碗面粉加面肥揉勻,約3-4小時發(fā)起,再將其它面粉揉入,再發(fā)2-3小時即可,如時間有限,可將兩個步驟和二為一;面粉多,環(huán)境溫度高,發(fā)酵快,反之,則發(fā)酵慢;
3、和面時可加少許鹽,可促使酵母菌更快繁殖,產(chǎn)生二氧化碳更多,蒸出的饅頭松軟有勁,香甜可口,也可加點啤酒,效果更好。
(:)
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