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時間:2023-02-10 16:54:40 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0
豬大腸是屬于內(nèi)貨的一種的,要是清洗好之后在煮熟的話是會出現(xiàn)縮水的情況,這個豬大腸煮熟之后會縮水多少?為什么豬大腸煮熟之后會出現(xiàn)發(fā)黑的情況?
肥腸縮水比例為3:1。
按照口感來看,生肥腸味道最好,不過肥腸拿回來后,經(jīng)過清洗、加工、焯水之后,會流失重量縮水,1斤肥腸清洗處理后,再鹵出來可能就只有3到4兩。而熟肥腸在上市之前已經(jīng)被處理過一次,雖然口感沒有鮮肥腸好,但拿回去后只需要簡單處理,鹵制之后,重量流失縮水較少。
煮的豬大腸發(fā)黑是因為做法不當,或者也可能是放的醬料太多以及選購的大腸質(zhì)量有關(guān)。
做法不當?shù)脑颍?/p>
因為大腸后半段有一截是發(fā)黑的,但是如果不把這段發(fā)黑的剪掉,煮的過程中所有的腸子都會發(fā)黑。也可以說明是制作過程不干凈,或者添加醬料過度,導致豬大腸發(fā)黑。
豬大腸處理不干凈導致發(fā)黑:
1、清洗豬大腸時,在水中加些食醋和一湯匙明礬,搓揉幾遍,再用清水沖洗數(shù)次,即可使其清洗干凈。
2、買回來的豬腸等下水,清洗前加些食鹽和堿,可減少其異味,并且也可以很好的去除臟物。
3、用淘米水清洗豬腸,或是用酸菜水洗豬腸,只需兩次,其腥臭味便可基本消除,就可以避免大腸清洗不干凈的問題。導致做出來大腸顏色很深發(fā)黑。
豬大腸嚼不動是因為烹飪的時間不夠長,豬大腸的主要結(jié)構(gòu)由肌纖維(平滑肌)、結(jié)締組織、脂肪構(gòu)成,具有韌性高的特點。在炒大腸之前建議先鹵制之后再炒,可以去除異味并且讓大腸更加入味。
豬大腸可以剪開清洗,這樣清洗的話更加干凈,可以更好地處理大腸的腥臭味,有些人使用鹽和小蘇打清理,最好的處理方式是使用面粉或者淀粉
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