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紅棗可以放冰箱嗎？新鮮紅棗放可以冰箱嗎？

時(shí)間：2016-09-26 16:02:58 編輯： 1235

紅棗作為棗子的一種，因?yàn)槠湄S富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值，因而深受大眾喜愛(ài)。因此，市面上的紅棗非常的多，有新鮮的以及曬干的。那么，紅棗該怎么保存會(huì)比較好呢？紅棗的保存方法有哪些呢？

紅棗可以放冰箱嗎？新鮮紅棗放可以冰箱嗎？

紅棗放可以冰箱嗎

紅棗可以放進(jìn)冰箱。一般都可以保存一年左右都沒(méi)有問(wèn)題，保存的方法要得當(dāng)才會(huì)使保存的時(shí)間長(zhǎng)久。溫度是影響棗儲(chǔ)藏壽命的最主要環(huán)境因素。在一定溫度范圍內(nèi)溫度越低儲(chǔ)藏效果越好，0度以下，棗的呼吸強(qiáng)度是20度下棗的呼吸強(qiáng)度的50%以下，同時(shí)低溫又能減緩果實(shí)水分的蒸騰速度和抑制微生物活動(dòng)。貯藏前對(duì)大棗進(jìn)行預(yù)冷和消毒殺菌處理，預(yù)冷前把庫(kù)溫降至-2度，預(yù)冷時(shí)保持庫(kù)溫內(nèi)溫度0度，同時(shí)用TBZ煙霧劑（3-6g/m）熏蒸殺菌消毒，棗果預(yù)冷后在庫(kù)內(nèi)裝箱，向內(nèi)襯0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋。大棗入庫(kù)后要快速降溫，要求儲(chǔ)藏溫度為0度，庫(kù)房溫度為-1度為宜。

紅棗可以放冰箱嗎？新鮮紅棗放可以冰箱嗎？

新鮮紅棗放可以冰箱嗎

新鮮紅棗可以放冰箱保存，應(yīng)該放冷藏室，原因有以下兩點(diǎn)：

1、新鮮的紅棗含有很高的水分，如果放入冷凍室，低溫會(huì)破壞紅棗的組織，時(shí)間長(zhǎng)了紅棗就不能吃了。

2、而冷藏室，一般是恒溫狀態(tài)在保持著紅棗的水分原始狀態(tài)，這個(gè)溫度剛好與紅棗的水分活度一直，即不破壞紅棗組織，也不散失紅棗水分，而且紅棗的活度值也剛剛好。

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紅棗的保存方法

一、冷藏法

貯藏前對(duì)大棗進(jìn)行預(yù)冷和消毒殺菌處理，預(yù)冷前把庫(kù)溫降至-2度，預(yù)冷時(shí)保持庫(kù)溫內(nèi)溫度0度，同時(shí)用TBZ煙霧劑（3-6g/m）熏蒸殺菌消毒，棗果預(yù)冷后在庫(kù)內(nèi)裝箱，向內(nèi)襯0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋。大棗入庫(kù)后要快速降溫，要求儲(chǔ)藏溫度為0度，庫(kù)房溫度為-1度為宜。

溫度是影響鮮棗儲(chǔ)藏壽命的最主要環(huán)境因素。在一定溫度范圍內(nèi)溫度越低儲(chǔ)藏效果越好，0度以下，棗的呼吸強(qiáng)度是20度下棗的呼吸強(qiáng)度的50%以下，同時(shí)低溫又能減緩果實(shí)水分的蒸騰速度和抑制微生物活動(dòng)。然而溫度低于棗果的冰點(diǎn)，則會(huì)對(duì)棗果產(chǎn)生凍傷，不同棗果的冰點(diǎn)不同，還有待進(jìn)一步研究。

二、傳統(tǒng)的保存大棗的作法

主要是把鮮棗曬成紅棗或制成醉?xiàng)椇兔蹢椀燃庸て?，用?lái)保存，紅棗雖然含糖量高切耐貯運(yùn)，但VC含量?jī)H為0.12~0.19%mg/g，減少到鮮棗的VC含量的5%以下，蜜棗的VC含量隨然能保持在2mg/g，但加工用的鮮棗應(yīng)供應(yīng)期短嚴(yán)重影響了蜜棗的產(chǎn)量。