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雞蛋散黃了還能吃嗎？雞蛋散黃的原因是什么？

時(shí)間：2016-10-19 13:58:01 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2442

大家在食用雞蛋的時(shí)候，一般都會(huì)遇到打開的雞蛋黃是散的這種情況。那么，雞蛋散黃了還能吃嗎？雞蛋散黃是哪些原因引起的呢？如何在購(gòu)買的時(shí)候買到新鮮的雞蛋呢？

雞蛋散黃了能吃嗎

在夏天購(gòu)買雞蛋特別要注意盡量不要買散黃的,可以用手搖晃一下感覺蛋黃在晃沒,沒晃即為比較新鮮的.雞蛋的儲(chǔ)存時(shí)間盡不要太長(zhǎng),剛剛散黃問題不大,其營(yíng)養(yǎng)成份并沒有多大改變,只其口感味道有所變化。如果散黃的比較厲害，建議不要吃。為了能吃到新鮮的雞蛋,建議最好家里有空調(diào)不過也不能長(zhǎng)時(shí)間冷藏,沒有空周的話就不要一次性購(gòu)買太多。

雞蛋散黃的原因

一，在運(yùn)輸過程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現(xiàn)象，好比我們自己用筷子打雞蛋一樣，蛋黃和蛋清混合了，這種稱為機(jī)械性散黃，這樣的雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本不變。

二，雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化后，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時(shí)，也會(huì)發(fā)生散黃現(xiàn)象。

三，受過精的雞蛋經(jīng)過一段時(shí)間孵化，蛋黃也會(huì)發(fā)散。

四，細(xì)菌、霉菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內(nèi)部，也會(huì)造成雞蛋散黃。

怎么挑選新鮮的雞蛋

1、嗅氣味。用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。

2、新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，上附一層霜狀粉末；陳蛋蛋殼光滑有亮光；受雨淋或受潮發(fā)霉的蛋殼有灰黑斑點(diǎn);臭蛋外殼發(fā)烏，有的還有油漬。

3、把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃。鮮蛋音實(shí)，貼蛋殼，無(wú)晃動(dòng)感。臭蛋有喳喳聲，空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。

4、把雞蛋浸在冷水里，如果它平躺在水里，說明十分新鮮;如果它傾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；如果它筆直立在水中，可能存放了10來(lái)天了；如果它浮在水面上，這種蛋有可能已變質(zhì)了。

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