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豬肝變綠了還能吃嗎?豬肝變色了還能吃嗎?

時(shí)間:2016-11-01 21:29:47 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 7089

豬肝是豬的肝臟部位,是日常比較常見的一種食材。但是偶爾購買豬肝的時(shí)候,會(huì)發(fā)現(xiàn)豬肝的顏色會(huì)帶點(diǎn)兒綠色。那么,豬肝為什么會(huì)變綠呢?變綠后的豬肝還能吃嗎?

豬肝變綠了還能吃嗎?豬肝變色了還能吃嗎?

豬肝變綠了還能吃嗎

1、可以吃的情況。

豬肝有幾個(gè)脈管,其中一根是連著苦膽的,在去除苦膽時(shí)漏了一點(diǎn)點(diǎn)膽汁,豬肝的一部分就會(huì)變綠,這種情況是不要緊的。能吃。

2、不能吃的情況。

整個(gè)豬肝完全變色,聞起來不新鮮,甚至有點(diǎn)臭的話,就不能吃的。

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豬肝為什么會(huì)變綠

應(yīng)該是豬肝上苦膽破了,當(dāng)時(shí)沒去除干凈。選豬肝時(shí),顏色、氣味異常的豬肝不要吃。正常豬肝應(yīng)新鮮清潔,無異味,呈紅褐色或淡棕色,無膽汁,無水泡,表面光潔潤(rùn)滑,略有血腥味,邊緣如葉狀,切開后肝管內(nèi)無黃色膽汁、蟲體和異物等。變質(zhì)豬肝的表面呈灰褐色,青綠發(fā)黑,無光,指壓時(shí)易破,無彈性,切開呈暗紅色,有酸臭味。異常肝呈藍(lán)紫色、褐黑色、淡黃色、土黃色或灰白色,肝腫大或萎縮,表面有白色或黃色腫塊,手壓時(shí)易破或如石灰狀,有的異常豬肝的表面有紅點(diǎn)、白色水泡和如絲狀的花紋,切開豬肝可見肝管內(nèi)有黃色膽汁、沙粒狀物或黃白色的小點(diǎn),有時(shí)有片狀的蟲體。

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豬肝的做法

爆炒豬肝

制作材料:豬肝,胡蘿卜,黃瓜,料酒,醬油,蔥,姜,蒜,精鹽。

制作做法:

1、豬肝要去毒:首先用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個(gè)小時(shí),如果時(shí)間緊,在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝,直到感覺把內(nèi)部的有害物質(zhì)打出來為止。再將豬肝置于盆內(nèi)浸泡1~2小時(shí)消除殘血,水要完全浸沒豬肝。

2、豬肝切片,用料酒、醬油腌15分鐘左右。

3、將胡蘿卜切片,將蔥、姜切絲,蒜切片,黃瓜切條。

4、炒蔥姜蒜和胡蘿卜,至胡蘿卜變軟變金黃,放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右,放入黃瓜條加雞精和精鹽調(diào)味翻炒二分鐘,出鍋即可。

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