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時(shí)間:2016-11-08 16:00:04 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 12515
羊腿有前腿和后退之分,喜歡吃羊腿的人應(yīng)該知道,雖然同是羊腿,但是后腿和前腿的味道卻吃很多。那么,買羊腿是前腿好還是后腿好呢?好在哪里呢?
后腿,前腿肉的特點(diǎn)是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉。由于前腿包括前胸和前腱子的上部,羊胸肉更嫩,可以有多種烹飪方法,如燒、燉、醬、煮等,做出來的羊肉味道會(huì)更好,后腿肉比較方正。大部分是瘦肉,只有底下一點(diǎn)肥油。很好區(qū)分的。一般都是用前腿肉做餃子餡或者燉著吃,五花肉也可以做肉餡,不過現(xiàn)在人吃肥肉的不多了,主要是燉紅燒肉,或者燉菜。后腿肉,主要是炒著吃。
材料:羊腿肉,胡蘿卜,姜,桂皮,八角,草果,陳皮
做法
1、干鍋瀑姜,下羊腿肉干炒至變色備用
2、除胡蘿卜外的所有材料放高壓鍋,加生抽,老抽,料酒,鹽
3、上氣后轉(zhuǎn)小火30分鐘,下胡蘿卜,轉(zhuǎn)入砂煲至胡蘿卜熟
材料:羊肉,蔥,姜,蒜,辣椒,桂皮,草果,八角,紅棗,料酒,生抽,老抽
做法
1、砍骨后的羊腿切大塊,沖洗干凈
2、燒一大鍋熱水,放姜片、蔥段、料酒和少量醋,再放入羊肉,煮至出大量血沫時(shí)趁熱用涼水徹底沖洗干凈,裝盆備用
3、依次放入香料、蔥白、姜片、大蒜和干辣椒,爆出香味后,放入羊肉翻炒,稍多炒一會(huì),把羊肉的水分炒干
4、烹入幾滴香醋,再放料酒、老抽、生抽繼續(xù)翻炒,要多炒一會(huì)讓羊肉上色,聞到很香的時(shí)候,加入適量熱水,再次煮開后,放紅棗和蔥葉,移入砂鍋,小火保持微微沸騰,燉約兩個(gè)半小時(shí)。
挑選羊腿時(shí)要求外觀完整,瘦肉色澤紅潤,脂肪為白色或奶油色,表面濕潤且富有彈性。如果羊腿肉色暗淡,脂肪缺乏光澤,用手壓后凹陷復(fù)原慢,且不能完全恢復(fù)到原狀,則表明羊腿肉已經(jīng)不新鮮,不宜選購。
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