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時間：2016-11-10 09:25:59 編輯：5號網(wǎng)-lkn 7091
有時候大家在賣肉到時候，會一次多買一點，就不用每天買肉。那么不少人困惑，生肉放冰箱能保存多久呢？關于，生肉放冰箱能放多久？生肉能在冷藏放多久？5號網(wǎng)小編來為您一一解答！
專家：冷凍最多不能超過半年溫度最好在零下15-16℃。
前不久，上海福喜有限公司為多家餐飲企業(yè)提供過期肉的新聞，讓不少馬大嫂擔心起來，家里的豬肉在冷凍箱里一放就是好幾個月，會不會也過了期而自己不知道呢？事實上，即使放在冷凍箱里保存，豬肉也是有一定保存期限的。專家表示：豬肉冷凍后，最好在4-5個月內食用，否則不但會造成營養(yǎng)物質流失，還會產生一種名為李斯特菌的“嗜冷菌”，食用后可能影響人體健康。
肉品經(jīng)速凍后置于-18℃保存的畜肉保質期長。按照國際標準，冷凍肉品的保質期為兩年。一些經(jīng)驗標準為：紅肉類包括豬、牛、羊肉等在內，保質期為10-12個月。其中，牛肉性質比豬、羊肉穩(wěn)定，瘦肉比肥肉保存時間長一些。禽肉類包括雞、鴨、鵝、鴿肉等在內，保質期比紅肉類稍短，為8-10個月。海鮮、河鮮類包括魚、蝦、鱉、貝類等，由于所含有大量易于氧化的不飽和脂肪酸，所以保質期比畜禽肉類更短，一般為半年左右，最好在4個月內食用。
冷凍豬肉4-5個月為宜。小崔是太陽公社禽畜養(yǎng)殖的專家，他告訴記者，由于豬肉宰殺后需要經(jīng)過24小時的排酸才會上市，因此如果一兩天內沒有食用完，可以放入冷藏箱，否則，必須放入冷凍箱以保證豬肉不變質。而針對保質期問題，小崔也表示，如果是真空包裝、無菌處理，1年到18個月的保質期是可以做到的，但一旦拆開包裝，這個保質期限就急速縮短了。小崔同時表示，一般豬肉在冷凍箱的保存期限為4-5個月，最多不能超過半年，冷凍溫度最好在零下15-16℃，隨著保存時間越來越長，豬肉的營養(yǎng)會流失，口感變差，另外還會產生一種名為李斯特菌的嗜冷菌，不適合再食用。
食品安全專家董金獅表示，李斯特菌在大多數(shù)食物中都很常見，如肉類、蛋類、禽類、海產品、乳制品、蔬菜等，都已被證實是李斯特菌的感染源，且在0-10℃的低溫中可緩慢生長繁殖。李斯特菌中毒嚴重的可引起血液和腦組織感染,而老年人、孕婦和慢性病患者等免疫力較差人群最易感染李斯特菌。
冰箱有冷凍室，冷凍室里的溫度恒定在-18℃，放在這一層的肉也會被冰凍，但并不是說冰凍之后的肉就不會變質，冰箱里冰凍的肉只能保存3個月，時間太久就會酸敗變質。隨著儲存時間的延長，豬肉的營養(yǎng)會流失，而且口感變差，另外在儲存過程中，還會產生一種名為李斯特菌的"嗜冷菌"，如果冷凍時間過長，也不適合再食用。并且冷凍過程中經(jīng)常打開冰箱對肉的保質期有影響。
在冰箱的冷凍室上層是冷藏室，其溫度恒定在-5℃左右，肉類食物放在冷藏室能保存一個星期，在冷藏室存放的豬肉也受打開冰箱的頻率的影響，經(jīng)常打開冰箱會加速豬肉的酸敗，并且放在冷藏室和冷凍室的豬肉也會導致肉質的改變，豬肉在冷凍過程中細胞會被破壞，食用時口感會有影響。長時間冷凍營養(yǎng)成分也會有所流失。在冰箱的冷藏室上是保鮮室，平時使用最多也屬于這層，豬肉放在保鮮室中能保存3天左右，若是買回來的生鮮肉都放在此層，需要盡快食用，容易發(fā)生酸敗變質。
豬肉放在冰箱中冷藏的時間太久，其細胞結構被破壞，水分也會有所流失，此時的豬肉看氣流發(fā)黃、發(fā)干，吃起來就像木塊一樣，沒有香味，口感也很不好，這類肉就屬于存放太久，肉質已經(jīng)改變，并且這種冷凍時間久的肉中含有的致癌物質也比較高。
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